速溶咖啡、牛肉粒、花生油……海南这5批次食品上不合格名单

　　讯 6月20日，海南省市场监督管理局公布了蜂产品、食用油、油脂及其制品、水果制品、饮料、肉制品等19大类食品308批次样品的抽检结果，有5批次食品上不合格名单。   　　其中，有4批次检出微生物污染问题，分别为：昌江何富种养专业合作社生产销售的木棉红蜂蜜（生产日期：2022-03-18，规格型号：500g/瓶）检出嗜渗酵母计数不符合食品安全国家标准规定；儋州那大付昌食品商行生产销售的经典山楂冰糖葫芦（生产日期：2022-04-10，规格型号：70g/袋）检出霉菌不符合食品安全国家标准规定；海南侯臣咖啡产业股份有限公司生产销售的摩卡速溶咖啡（生产日期：2022-01-27，规格型号：180克（10x18克）/盒）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定；临高亿佳商贸有限公司销售的标称普宁市红火食品有限公司生产的牛肉粒（香辣味）（生产日期：2022-02-18，规格型号：252克/包）检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。   　　蜂蜜中嗜渗酵母对蜂蜜品质影响较大，是导致蜂蜜发酵的重要原因。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963—2011）中规定，嗜渗酵母计数的含量应不超过200CFU/g。在蜂蜜生产加工过程中，嗜渗酵母主要来源于蜜蜂采集蜂蜜过程和原蜜采集后加工生产过程中两个部分。采集过程的污染来源于花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空气、灰尘以及花蜜中含有的包括嗜渗酵母在内的各种微生物；生产过程的污染来源于操作人员、设备和容器等的污染。食用嗜渗酵母计数超标的蜂蜜可能出现腹泻等不适症状。   　　霉菌是真菌的一种，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。食品中的霉菌含量一般以霉菌数表示。霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被霉菌污染程度的标志。食品受霉菌污染后，不仅颜色、味道可能发生改变，其中的营养物质也会遭到破坏，降低其食用价值；且很多种霉菌能产生毒素，危害人体健康。《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2016）中规定，蜜饯中霉菌不得超过50CFU/g。食品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染；也可能是产品在生产加工过程中环境或生产设备卫生状况不佳；还可能与产品储运条件控制不当有关。   　　菌落总数是用来判定食品在被加工过程中被污染的程度及卫生质量的重要指标。食品的生产加工过程中，卫生质量的高低首先决定于食品原料的来源。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品（发酵肉制品类除外）中5次菌落总数检测结果均不得超过100000CFU/g，且至少3次检测结果不得超过10000CFU/g。《食品安全国家标准 饮料》（GB 7101-2015）中规定，固体饮料中5次菌落总数均不得超过50000CFU/g，且至少3次检测结果不得超过1000CFU/g。菌落总数超标可能是由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、器具等生产设备、环境的污染等原因导致。   　　还有1批次检出质量指标不达标问题，为：儋州中和真溢香榨油坊销售的花生油检出酸价（KOH）不符合食品安全国家标准规定。   　　酸价可用于评价食品酸败的程度。食品酸败可产生醛酮类化合物，长期摄入会对健康有一定影响。一般情况下，消费者在使用过程中可以明显辨别出其有哈喇等异味，需避免食用。《食品安全国家标准 植物油》（GB 2716—2018）中规定，食用植物油中酸价限量值不得超过3mg/g。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是在环境温度较高时，易导致食品中脂肪的氧化酸败。   　　对抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已经采取措施依法予以查处，并责令食品生产企业查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改，食品经营环节有关单位立即采取下架等措施防控风险。不合格产品的风险防控措施以及核查处置结果将在相关市县市场监管部门网站予以公布。
  海南省市场监督管理局关于5批次 食品不合格情况的通告（2022年第11期）不合格样品信息

1.3×10³、5.4×10³CFU/g║n=5,c=2,m=103,M=5×104 CFU/g	饮料	深圳市计量质量检测研究院
1.1×10⁵、 8.0×10⁴、 5.8×10⁴CFU/g║n=5,c=2,m=104,M=105 CFU/g	肉制品	深圳市计量质量检测研究院

（来源：海南省市场监督管理局）        蜂产品监督抽检不合格产品信息          食用油、油脂及其制品监督抽检不合格产品信息          水果制品监督抽检不合格产品信息          饮料监督抽检不合格产品信息          肉制品监督抽检不合格产品信息

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