根据阿根廷罗萨里奥证券交易所（BCR）的一份报告，2021 年，阿根廷人均牛肉消费量达到 47.8 公斤，达到一百年来的最低水平。同样，报告指出，人均牛存量处于历史最低值，为 1.13 头牛/人。
根据该报告，近年来，阿根廷人饮食中牛肉的消费出现了负面变化。一方面，这是消费量直接减少的结果，另一方面是其他动物蛋白的消费增加了。
在阿根廷人平均每人每年消耗的 109.4 公斤动物蛋白中，每人每年 47.8 公斤的牛肉只占 44%，而在本世纪初，这一比例在 60% 到 70% 之间。
全国平均牛肉消费量是100年来最低的。事实上，他指出，“我们必须回到 1920 年，才能找到更低的人均牛肉摄入量较低的记录。当时达到46.9公斤/人/年的历史最低值，是历史最低记录，比2021年仅低1公斤。”
同样，如果分析历史消费量（1914-2021 年），平均消费量为 73.4 公斤/人/年，而过去 5 年的消费摄入量为 54.5 公斤/人/年。这些数字部分反映了全国牛肉消费的发展情况。
报告指出：“自九十年代初以来，尚未达到与我们历史平均水平相当的消费量，这让我们可以肯定，传统的牛肉摄入量已经减少了阿根廷人饮食中的比重。” .
阿根廷历来以其养牛能力和积极参与国际贸易，出口国内生产的部分商品为特征。然而，从 1975 年至今，牛肉产量 一直保持在一个相对稳定的范围内，从 250 到 300 万吨牛肉。事实上，2021 年也不例外，产量略低于 300 万吨，低于 2020 年的 320 万吨，从而结束了连续 3 年超过范围上限的连续300万吨。
关于表观消费，可以肯定的是，它的表现在很大程度上与生产挂钩，因为从 1960 年至今，这些指标只有 13 次出现相反的变化。换句话说，“只有在过去 61 年中的 13 年，我们才能说如果生产增加，消费没有增加，反之亦然。”
另一方面，与生产中发生的情况类似，内部消费的范围从 200 到 250 万吨不等，在过去 50 年的大部分时间里一直如此。然而，这些指标的相对演变表明，有时生产和消费会分开，在这种情况下，出口的重要性会增加。
从 1960 年代中期到下一个十年的初期，出口/生产比率的年均值最高。从这个意义上说，当时国内生产的牛肉中有 25% 到 33.6% 出口了。
同样，阿根廷人的人均消费量在 60 公斤/居民/年和 90 公斤/公顷/年之间。然后，从 1975 年到 2018 年，只有 5 年的出口产量超过了 20%，而且从未超过 25%，而在最近 3 年（2019-2021 年）出口量相当于 26%。
另一方面，牛肉生产的停滞在很大程度上与已在牛库存中登记的存栏量有关。尽管该指标曾有起伏，但自 1970 年代初以来，它一直处于 5000 万至 6000 万头牛存量的范围内，这为国家生产的可能性提供了条件。
