荔枝（Litchi chinensis Sonn）为无患子科、荔枝属常绿乔木，是原产我国南方的亚热带名贵水果，新鲜果肉呈半透明凝脂状、多汁、甘甜，味香美，且具有丰富的营养价值及保健功能深受人们的喜爱，素有“中华珍果”之美誉。
由于荔枝产区地处热带亚热带高温高湿气候，病虫害种类多，且发生严重，加上其特殊的果实结构和生理特性，采后易腐烂变质，所以荔枝生产中存在不少问题。首先是农药等化学投入品的不合理使用，造成荔枝果品污染，农药残留超标。其次，长期单施或过量施用化肥破坏了土壤结构导致有害物质在土壤中不断积累，造成荔枝重金属元素污染。因此，为提高荔枝质量安全水平，需针对荔枝生产过程中基地建设、品种选用、肥料和农药使用、采收包装等环节制定质量安全风险管控指南，为荔枝的全程质量控制做好技术保障。
一、生产基地建设
建园前对产地环境进行安全性评价，产地环境质量要求应符合NY/T 5010中的规定。产地宜选择远离污染源，土质肥沃、土壤酸碱度适宜（pH 5.3~6.5）、保水保肥力强、排水良好、地下水位能降至1m以下、开阔向阳、避风寒的地段建园。根据园地规模、地形地势设立相对独立的排灌系统，防止灌溉水源污染，生产过程中每2年对种植地土壤、灌溉水质量及周边空气污染情况进行监测与评估。
二、品种选择
荔枝种苗质量符合NY/T 355的规定，选用无检疫性有害生物侵染，生长健壮、根系良好，适合当地气候条件，优质、高产、稳产、抗逆性强、适合市场需求的品种，且保存种苗质量、品种纯度、品种名称等有关记录及种苗销售商的证书，明确来源。
荔枝在我国的广东、广西、福建、四川、台湾、云南等地都有广泛种植。目前荔枝的主要品种有：糯米糍、桂味、香荔、红荔、妃子笑、白糖罂、黑叶荔、白蜡荔、仙进奉、岭丰糯等，选择适合当地气候条件，适合市场需求的品种。
三、施肥管理
肥料选择遵循有机肥为主，化学肥料为辅，有机肥、微生物肥、化肥相配合的原则，并根据肥料类型、土壤状况以及荔枝品种与生长阶段特点制定科学合理的测土配方施肥方案，结合植物营养诊断进行追肥，及时满足荔枝对养分的需求，提高肥料利用率。农家有机肥料的使用应经充分腐熟或无害化处理，叶面肥料应符合GB/T 17419和GB/T 17420的规定，城镇垃圾肥料的污染物应符合GB 8172的规定。化肥应选择有登记注册，具备生产许可证、肥料登记证、执行标准号等合格的产品。
四、病虫害防治
荔枝田间主要病害有：霜疫霉病、炭疽病、藻斑病、叶斑病、煤烟病、酸腐病等。主要虫害有：荔枝蝽象、蛀蒂虫、瘿螨、叶瘿蚊、卷叶蛾类、吸果夜蛾、蓟马、小灰碟、龟背天牛等。病虫害防治主要贯彻“预防为主、综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅” 的病虫害防治原则。
（一）农业防治
建园和栽培管理过程中，综合运用防护林带、蜜源植物、行间间作或生草等技术，创造有利果树生长而不利于病虫生长的生态系统。因地制宜选用高抗或耐病虫害优良品种，避免将种植成熟期差异大的品种种植在同一小区。通过加强肥水管理（如增施生态有机复合肥或施用充分腐熟的有机肥等）和加强树体管理（如抽梢期、花果期和采收后的修枝等），提高植株抗病虫能力。定期疏除病虫枝、叶、花、果并集中进行无害化处理，加强冬季清园，减少污染源。
（二）物理防治
采用诱虫灯、黄色板、蓝色板和白色板等诱杀害虫。设置防虫网隔离和人工捕杀荔枝蝽象、吸果夜蛾、果蝠、金龟子等。采用果实套袋技术，防治病虫害侵染。
（三）生物防治
优先选用微生物源、植物源生物农药。选用对捕食螨、食蚜蝇和食螨瓢虫等天敌杀伤力小的杀虫剂。人工释放平腹小蜂、捕食螨等天敌。
（四）化学防治
禁止使用禁限用农药，选用已登记的农药，按照GB/T 8321的规定要求和农药标签注明的使用范围、剂量、方法和次数进行合理施用，并严格执行安全间隔期。农药剂型宜选用水剂、水乳剂、微乳剂和水分散粒剂等环境友好型剂型。施用器具、运输工具和包装用品等，应严格清洗或回收，防止交叉污染和对环境的污染。使用后剩余农药、清洗废液、农药包装容器等按照NY/T 1276的要求进行安全处理。
五、采收及采后处理
（一）采收
1.成熟度：根据用途、市场需要以及不同品种的成熟度在充分成熟时期分期采收。一般以八成至九成成熟为宜。荔枝外果皮已基本转红，内果皮基本为白色，具有该品种果实特有风味。
2.采收时间：果品采收期间严禁施用农药，严格按农药安全间隔期和荔枝商品标准要求采收。采收前对产地果品应进行抽样检测，符合GB 2762和GB 2763规定的质量安全要求才能采收上市。采收应在晴天上午露水干后或阴天进行，不宜在烈日中午、雨天或雨后采收。
3.采收方法：整穗采收，用枝剪将成穗果实剪下。采收时应轻采轻放，尽量避免机械损伤。采收后果实不要堆放在烈日下暴晒，采后应放在阴凉处，尽快运到加工厂进行处理。
（二）采后处理
1.挑选：挑选时剔除病果、虫果、褐变果、腐烂果、裂果、未成熟或过熟果、无果蒂果及其他缺陷果。
2.预冷：可以采用强制通风预冷、冰水预冷、冷库预冷等方法进行预冷，采后6h内进行预冷，24h内使果心温度降低到10℃以下。
3.清洗及防腐处理：预冷后的荔枝，防腐保鲜剂应符合产品质量要求，并按产品推荐的使用浓度范围处理果实。可用500mg/kg 的咪鲜胺类杀菌剂、500mg/kg的抑霉唑或1000mg/kg的噻菌灵溶液浸果1min，然后取出晾干。
4.贮藏条件：荔枝最适宜的贮藏条件为3℃～5℃，相对湿度为90%～95%。
六、包装、贮藏与运输
果品包装材料应符合GB/T 34343等国家相关安全卫生标准要求。果品包装过程中应轻拿、轻放，防止机械损伤。应有独立、安全的贮存场所和设施，严禁将果品与有毒、有害、有异味的物品混放。包装好的果品宜优先采用冷藏，贮藏管理应符合GB/T 29372的要求。应采用带篷保温车或冷藏车运输，如使用敞篷车运输应防止日晒、雨淋；装卸时应轻搬轻放、避免撞击。
农业农村部农产品质量安全风险评估实验室（南宁）
