近日，石河子大学食品学院董娟教授“畜产品加工与质量安全控制”团队在国际食品Top期刊《Food Hydrocolloids》（Q1，IF=9.147）在线发表题为“Molecular dynamics simulation of the interactions between sesamol and myosin combined with spectroscopy and molecular docking studies”（分子动力学模拟结合光谱学和分子对接研究芝麻酚与肌球蛋白相互作用）的原创性研究论文。
该成果以芝麻酚-肌球蛋白复合溶液为研究对象，采用紫外-可见吸收光谱、傅里叶变换红外光谱 （FTIR）、荧光光谱和圆二色性 （CD） 进行分析研究，证实了芝麻酚通过静态淬灭与肌球蛋白形成稳定的复合物，导致肌球蛋白构象和微环境发生改变。通过分子对接和分子动力学模拟，获得了芝麻酚和肌球蛋白的结合模型，并阐明了芝麻酚和肌球蛋白之间的氢键和疏水相互作用及两者间的作用位点，对进一步开发芝麻酚在肉蛋白体系中的应用价值具有重要意义。
据悉，近年来，董娟教授致力于畜产品加工与质量安全控制方面的应用基础研究与产品开发工作，主持及参与国家自然科学基金、国家重点研发计划、兵团重大科技攻关计划课题等国家及省部级项目10余项。“畜产品加工与质量安全控制”科研团队培养硕士8名、博士1名，在《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《Foods》《Journal of Molecular Liquids》等国际学术刊物上发表文章10篇。
