近日，北京奈雪餐饮管理有限公司天津和平区第一分公司，因使用过期牛奶，被天津市市场监督管理局罚款5000元……想不到主打年轻群体的奈雪，因为用了不“年轻”的牛奶，被罚了。起码可以确定，奈雪的茶里，真的有牛奶……消费者如果不小心喝了过期的牛奶，问题大吗？
其实食品的保质期只是一个相对的概念。每一种食品都有一系列的“控制指标”，比如含水量、硬度、外观、细菌、口味等。理论上，要制定一款食品的保质期，需要把一批食物按照需要的条件保存。每隔一段时间，拿出一部分样品，检测所有相关指标。只要任何一项指标超出设定的范围，就认为这种食品过期了。
然而实际操作中，食品标注的保质期受很多因素制约。比如商品的生产周期、一些食品的国标……所以，现实的保质期更像是厂家的一个承诺。在保质期内，食品的风味、口感、安全性方面都会得到保证。保质期内出了问题，厂家需要负责。而过了保质期，并不意味着就坏了，只是过了保质期的食品，厂家不再承担任何责任。
所以，有时候食品过期也只是意味着外观不那么诱人、口感没那么好……这样的食品还是能吃的。不过问题在于过期食品也可能致病细菌过多，食用后可能致病。人们没法判断过期食品到底哪里出了问题。
那过了保质期的食品到底能不能吃？
显而易见，食品的变质是一个连续渐变的过程。食物不会因为在保质期内就老实呆着，也不会因为过了保质期就马上变有毒。吃超过保质期的食物不一定出问题，但是超出保质期时间越长，出问题的概率越大！奈雪的茶作为商家，使用过期牛奶做奶茶原料，显然是违法食品安全法的。
常见牛奶保质期
牛奶是一种非常容易变质的食品。常见的杀菌方式有两种，巴氏杀菌和超高温灭菌法。巴氏杀菌法利用较低的温度（一般在60℃~85℃）。由于杀菌温度低，没法彻底杀死牛奶中的微生物，所以保质期一般为2~7天，还需要冷链运输，冷藏保存。优势在于保留了更多风味物质和不耐热的营养成分，理论上更好喝。
超高温灭菌法是把牛奶瞬间加热到135℃~150℃，持续2~6秒，几乎能杀灭全部细菌。所以保质期比较长，可以达到6个月甚至一年，而且可以常温储存，因此又叫常温奶。小编家里曾经有一大盒保质期一年的常温奶，没开封，刚过期。小编喝了之后到没出现什么不适（不提倡，大家尽量不要模仿）。
热搜中的“超巴奶”
根据热搜中提供的信息，奈雪的茶使用的是：光明新鲜牧场高温杀菌乳。这种高温杀菌乳其实既不属于巴氏杀菌奶，也不属于超高温灭菌奶，而是市场上最新出现的牛奶种类，又叫“超巴奶”。超巴奶也需要冷藏储存，但保质期可以长达15天以上。更长的保质期，可以有效扩大低温奶的销售半径，扩大市场。
超巴奶由于出现的时间比较晚，目前并没有国家标准，各个企业的加工流程也没公开，甚至有人怀疑一些企业只是将奶的巴氏杀菌做了两遍，来达到延长保质期的目的。如果只是从保存条件和保质期上看，超巴奶是一种介于巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶之间的产品。由于也需要冷藏保存，灭菌程度肯定不像超高温灭菌奶那样彻底。如果大家家里这种奶过期了的话，还是扔了比较保险。
