讯 5月16日，陕西省市场监督管理局公布了3批次食品不合格情况，涉及调味品、蜂产品2大类，检出质量指标不达标、微生物污染问题。
其中，1批次为调味品，为：蓝田县众鑫生活超市有限公司销售的标称西安市蓝田食品厂生产的1批次蓝玉牌+图形黄豆酱油检出全氮（以氮计）不符合产品明示标准规定。
全氮包括有机氮和无机氮，是影响酱油风味的指标。全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。《酿造酱油》（GB/T 18186-2000）中规定，三级低盐固态发酵酱油中全氮的含量不得低于0.80g/100mL。全氮的高低将会直接影响着酱油的风味和营养成分。酱油中全氮含量不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水导致。
还有2批次为蜂产品，分别为：标称安康市汉滨区山野老农蜂业农民专业合作社生产的1批次陕南山野老农牌瀛湖枇杷蜜检出蔗糖不符合食品安全国家标准规定；标称洋县鹮悦生态农业发展有限公司生产的1批次姚家沟牌土蜂蜜检出菌落总数不符合食品安全国家标准规定。
蔗糖是双糖，是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高，由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成。蔗糖在食用过程中，需要经过转化成葡萄糖和果糖后才能被人体吸收。天然蜂蜜中蔗糖的含量相对较少，不超过 8%。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）规定，桉树蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜、野桂花蜜中蔗糖应≤10g/100g，其他蜂蜜中蔗糖应≤5g/100g。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度。《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB 14963-2011）中规定，蜂蜜中菌落总数的最大限量值为1000CFU/g。超标的原因可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装材料清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运和经营条件控制不当等有关。
对抽检中发现的不合格产品，陕西省市场监督管理局已责成生产经营者所在地的市场监督管理部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理。
陕西省市场监督管理局关于3批次食品不合格情况的通告（2022年第12期）不合格样品信息
（来源：陕西省市场监督管理局）
食品监督抽检不合格产品信息
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