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香肠属加工肉类已被广知为高钠或高脂食物，然而因其美味和容易烹调，所以仍常用于日常早午餐、烧烤、火锅及派对中。为了解香肠的营养素含量和安全度，香港消费者委员会测试了市面30款香肠样本，尽管逾9成（28款）样本属于「高蛋白质」食物，惟近9成属「高钠」，5成属「高脂」。测试更发现，3款样本检出内地及欧美禁用的兽药呋喃西林的代谢物「氨基脲」（SEM），其中1款的检出量更超出欧盟的行动参考点13倍；另有2款检出具致癌性和基因毒性的多环芳香烃。消委会提醒消费者，加工肉类已被国际癌症研究机构归类为「令人类致癌」（即第1组物质），应减少进食香肠、火腿及火鸡片等加工肉类，避免长期摄入过多钠而增加患高血压，以及癌症的风险。
香肠的营养标签准确度亦有待改善，逾3成样本检出的营养素含量，与标示值的差距超出规定容忍限（20%）。其中1款香肠样本的糖含量，与标示值相差达2.5倍，相关检测结果已转交食物安全中心（食安中心）跟进。消委会强调，错误的营养标签资料有机会误导消费者选购不合适的产品，对心脏病、糖尿病等长期病患者的健康影响尤甚。消委会敦促生产商从速纠正标签内容，为消费者提供准确的资讯。
近9成样本属「高钠」 5成属「高脂」
是次测试的30款香肠，有20款属冷藏，7款属冷冻和3款属室温。所有样本检出的钠含量差异颇大，由每100克含565毫克至1,280毫克不等，相差超过1倍。虽然香肠样本的平均钠含量（780毫克），较消委会过往测试的火腿样本（937毫克）及火鸡片样本（888毫克）略低，惟当中26款样本达到食安中心的「高钠」食物水平（即每100克固体食物含超过600毫克钠），没有样本属「低钠」。以钠含量最高的1款样本为例，进食1条（340克共10条，平均计1条34克），已达世衞建议成人（每日摄入2,000千卡能量）每日钠摄取上限（2,000毫克钠）约22%（435毫克），并已达1个5岁女童（每日需要1,300千卡能量）的摄入上限约33%。
香肠是港人日常点选的食材，包括食客热选的茶餐厅香肠煎蛋即食面及小朋友的「至爱」热狗。然而按消委会估算，一碗加入1只煎蛋、1条香肠，和少许蔬菜的即食面，其总钠含量可达1,612毫克，占成人每日建议钠摄入限量约81%；而一份添加酱汁的香肠热狗的总钠含量亦达795毫克，占上述女童每日建议钠摄入限量（1,300毫克）约61%。消委会提醒，切勿惯常以香肠作为日常正餐的主要食材，只宜偶作轻食，以避免因长期摄取过多钠，增加患上高血压的风险。
此外，各样本的总脂肪含量差异甚高，以每100克含量计，介乎5.5克至35.6克，相差5.5倍，其中15款属「高脂」食物（即每100克固体食物含超过20克总脂肪），惟没有样本属「低脂」；样本的平均总脂肪含量每100克含20克，较过往消委会测试的火腿样本（4.4克）及火鸡片样本（3.2克）的平均总脂肪含量分别高出3.5倍及近5倍，甚至略高於午餐肉样本的平均总脂肪含量（18.0克）。食用1条（21.7克）总脂肪含量最高（35.6克／100克）的样本，便会摄入约7.7克总脂肪，分别占中国营养学会建议成人及上述女童的每日摄取量（即66克和43总脂肪）约11.7%及18%。
检测又发现，除2款样本属于「蛋白质来源」食物（即每100克固体食物含不少於中国营养素参考值10%的蛋白质，即6克／100克）外，其余28款样本都属於「高蛋白质」食物（即每100克固体食物含不少於中国营养素参考值20%的蛋白质，即12克／100克），含量由12.1克至17.2克。
3款样本检出内地及欧美禁用兽药的代谢物
在食物安全的测试中，2款冷藏和1款冷冻样本检出内地及欧美禁用的兽药呋喃西林的代谢物SEM，检出量分别为每公斤4.0微克、6.1微克及14微克，检出量最高的1款冷冻样本，更超出欧盟的行动参考点（每公斤1.0微克）13倍，相关结果已转交食安中心跟进。研究显示，呋喃西林可能会损害实验动物的生殖器官，其代谢物SEM则可能令实验动物的关节软骨退化，四肢变形。不过，现时仍未有足够资料确认硝基呋喃对人类的影响和致癌性，而事实上，呋喃西林亦有效用於治疗局部感染和导尿管涂层。此外，食物中的SEM亦可能来自于使用呋喃西林以外的其他来源，美国农业部（United States Department of Agriculture，USDA）的食品安全及检查署（Food Safety and Inspection Service，FSIS）於2018年的报告指屠宰家禽後的特定加工处理措施（冷藏、抗微生物及冷冻）可能与SEM的形成有潜在的关系。现时本港未有法例规管呋喃西林及其代谢物的行动水平，消委会建议有关当局可参考欧盟的做法，修订相关法例予以规管，保障市民健康，以及让生产商有明确的法例可依。
另外，1款室温和1款冷藏样本检出具致癌性及基因毒性的多环芳香烃，但其含量没有超出欧盟限量，这污染物的存在可能与其经烟燻制造有关。另外，有1款样本检出微量塑化剂，检出量为每公斤0.77毫克，远低於欧盟限量，正常食用下应不会对健康构成风险。
逾3成样本营养标签误差不符规定
比对30款样本的营养素含量测试结果，和产品营养标签资料，当中2款的总脂肪含量、3款的饱和脂肪酸含量、4款的钠含量，以及4款的糖含量，差距超出2成以上，不符合食安中心《营养标签及营养声称技术指引》的规管容忍限；而差距最大的1款香肠样本，其标签标示的糖含量为每100克含1.6克，但测试结果却为5.7克，相差约256%；另有1款样本的标签标示的饱和脂肪酸含量（0.7克／100克），亦较测试结果（1.5克／100克）相差114%。消委会敦促生产商及代理商提供正确的资料供消费者参考，以免误导消费者选购不合适的产品。
消费者选购及进食香肠时，应注意以下事项：
· 香肠虽含丰富蛋白质，但其钠含量亦相对较高，不宜经常进食并将它们作为吸收蛋白质的主要来源，应保持均衡饮食，选择不同种类的非加工肉类，多进食含丰富抗氧化物的食物，避免偏食，减低患高血压及心血管疾病的风险；
· 选购时应细心查看包装是否完整、食用期限，并细阅包装上的产品描述、配料及营养标签，尽量拣选较低脂及低钠的产品；
· 购买后按包装指示存放，一般存放在4°Ｃ或以下的地方，开封后应尽快食用；
· 香肠属加工肉类，应避免用高温烹调，例如煎炸、烧烤。
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