近日，中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价团队利用非靶标代谢组学技术，以真实中蜂蜜和意蜂蜜为研究对象，寻找出两种蜂蜜的不同特征标志物，实现了中蜂蜜和意蜂蜜的鉴别，为蜂蜜真实性鉴别提供了新的研究方法。相关成果发表在《农业食品化学（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》上。
蜂蜜是具有丰富营养价值的天然甜味物质，但不同植物来源、地理来源和昆虫学来源的蜂蜜在内源性成分和营养价值上存在差异。流通领域的中华蜜蜂所产蜂蜜（中蜂蜜）价格约是意大利蜜蜂所产蜂蜜（意蜂蜜）的三至十倍，在利益的驱使下，一些不法商贩将意蜂蜜掺入中蜂蜜中或完全采用意蜂蜜冒充中蜂蜜进行销售，引发了消费者的信任危机，不利于我国蜂产业的健康发展。
该研究中采用液相串联高分辨质谱技术结合化学计量学方法，构建指纹图谱和化学计量学模型，基于非靶标技术实现中蜂蜜和意蜂蜜的昆虫学来源鉴别。同时，筛选潜在特征标志物，并利用质谱结构对特征标志物进行解析，确证特征标志物，采用液相色谱三重四级杆串联质谱建立特征标志物定量分析方法，进行靶标定量，利用大量来源不同产地的真实中蜂蜜和意蜂蜜进行验证，最终确定吲哚-3-乙酸甲酯和3-氨基-2-萘甲酸为中蜂蜜的特征标志物，犬尿喹啉酸为意蜂蜜的特征标志物，并确定了特征标志物浓度范围，实现了中蜂蜜和意蜂蜜的鉴别。该研究提出了中蜂蜜真实性鉴别的新方法，为我国蜂蜜真实性提供了新的研究思路。
该研究得到了国家自然科学资金、国家蜂产业技术体系项目、国家特色农产品质量安全风险评估专项和中国农科院科技创新工程的资助。（通讯员 李相昕）
原文链接：
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.1c07153
