餐饮云享会直播
2022植物肉品质提升线上论坛
直播时间：
2022年4月21日
14:00—15:30
近几年植物肉成为了植物基类产品的现象级风口，前瞻产业研究院估计，中国植物肉在2025年的市场规模有望在150多亿的水平。面对巨大的市场，一众植物肉品牌如雨后春笋涌现并纷纷进入中餐餐厅，但相比在西餐餐饮业态中的成熟发展，植物肉在国内的本土转变和普及上却没有那么顺利，来自消费者“口味一般”、“不像肉”、“不好吃”、“太贵”的声音一直存在，对于植物肉企业来说，不论是技术攻坚、产品品质改良还是用户教育，一直是摆在企业面前的巨大难题。
此次论坛将以线上直播的方式，从植物肉的研究现状，植物肉的原料选择，口感、风味提升方案，应用创新等多方面为企业带来分享，助力促进植物肉企业产品品质的提升。
主办单位
直播时间
2022年4月21日 14:00-15:30
直播内容
● 植物肉产品行业发展面临的挑战以及研究开发趋势
时间
14:00—14:30
演讲嘉宾
陈洁
江南大学教授/博士生导师
功能食品工程技术研究中心常务副主任
嘉宾介绍
陈洁，教授，博士生导师，任江南大学功能食品工程技术研究中心常务副主任。研究方向为食品科学，主攻食品蛋白质结构与功能，蛋白质在食品加工过程结构变动及其对食品品质影响，尤其是大豆蛋白和肌纤维蛋白的结构改造应用、肉制品以及植物肉等。曾主持包括973计划前期研究专项、4项国家自然科学基金、十二五国家支撑计划、和十二五仪器专项课题等在内的国家级和部省级项目10余项，并参与包括十三五重点专项、973项目、江苏省重大专项等10多项国家和部省级课题的研究工作。与国内大豆蛋白和肉制品等相关公司长期保持合作。研究工作发表论文300余篇（其中SCI论文160余篇），获得授权发明专利30余项。
课程大纲
（1）植物肉产品的发展现状
（3）植物肉领域的技术发展趋势
● 聚焦植物蛋白产品“新三性”
时间
14:30—15:00
演讲嘉宾
钟威
四川植得期待生物科技有限公司总经理、联合创始人
嘉宾介绍
钟威，四川植得期待生物科技有限公司总经理、联合创始人，中国食品科学技术学会植物基食品分会理事，全国食品工业科技创新杰出人才。
钟威先生深耕食品行业多年，以研发为出发点，立足于传统豆制品、休闲零食、新型植物蛋白的研究及其产品的开发创新，先后完成新产品开发及技术攻关40余项，获国家发明专利10余项。
2021年根据新希望集团战略发展规划，由草根知本和徽记集团牵头成立植得期待植物基人造肉新赛道公司。钟威先生作为新赛道负责人，全面负责公司筹备、建设，及整体运营管理工作。
课程大纲
1、背景介绍
-植物蛋白产品诞生背景
-什么是植物蛋白、植物基产品
-消费者对目前植物蛋白产品态度
2、为什么要做植物蛋白产品
-植物蛋白产品利益点与优势
-植物蛋白产品需要创新并瞄准各端利益点
-公司成立背景
3、生产技术、现有产品介绍
-供应链介绍
-核心技术介绍
-产品规划
● 质构决定口感，植物肉结构提升方案
时间
15:00—15:30
演讲嘉宾
张晓敏
米特加植物肉（meta MEAT）联合创始人，研发负责人
嘉宾介绍
米特加于2020年在上海创立，由山东赫达股份有限公司参股投资，共同推进食品级甲基纤维素在植物肉领域的应用。米特加以提供安全、可靠、可持续的食品为企业使命，致力于减轻直至消除畜牧业对地球生态的影响，用更加关心肉类爱好者健康的方式，满足其对肉类口感风味的渴求，推动全球食品体系的可持续发展进程。
发言简介
植物肉是由精选大豆、豌豆、小麦为原料，辅以植物性油脂、风味因子等，采用食品科技造就的优质植物蛋白食品。在全民健康意识，生活方式不断增强的形势下，以植物蛋白为主的植物肉成为改善饮食结构的新选择，也是健康餐食的新选择。植物肉如果希望在国内市场全面推广，除了需要有亲民的价格，更需要在口感上不断地提升和本土化，这样才能满足中国老百姓的饮食要求。本报告将围绕着如何提高植物肉产品的多汁性、咀嚼感、弹性以及加工工艺简单化等方面进行交流探讨。
报 名 方 式
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合 作 交 流
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黄老师：18905354390（微信同号）
