近日，中国农业科学院蜜蜂研究所资源昆虫产品加工与功能评价团队研究揭示了稳定碳同位素从油菜花到油菜蜜的分馏规律。相关研究成果发表在《食品化学（Food Chemistry）》上。同时，该研究《一种鉴别蜂蜜产地来源的方法与应用》获得了国家发明专利。
蜂蜜富含多种化学成分，其品质特性与地理环境和蜜源植物密切相关，特别是其外观、口感和营养特征往往由蜜源植物决定。稳定同位素溯源是利用不同地域植物体内稳定同位素自然丰度的差异，来达到识别植物生长环境的目的。不同蜜源植物中稳定同位素比值存在一定差异，这些差异除取决于蜜源植物自身特性外，还受到地理环境、气候等因素的影响，这些差异会通过蜜源植物传递给蜜蜂，进而使蜂蜜中稳定同位素比值存在一定差异。因此，通过测定蜂蜜中不同元素的稳定同位素比值便可实现蜂蜜溯源研究。
该研究通过分析油菜蜜成熟过程中水分、葡萄糖和果糖的含量变化，并利用EA-IRMS和LC-IRMS技术测定了碳稳定同位素（δ13C）在油菜蜜及其组分蛋白质和糖类（二糖、葡萄糖和果糖），以及从油菜花、雄蕊、花蜜到油菜蜜的分馏规律，并对这些指标进行相关性分析。研究发现，油菜蜜及其蛋白质的碳稳定同位素受蜂蜜成熟度的影响较小，而油菜蜜中糖类的碳稳定同位素受蜂蜜成熟度影响较大。同时，从油菜花到油菜蜜的碳稳定同位素分馏变化显著。油菜蜜的碳稳定同位素与其蛋白质、二糖、果糖、葡萄糖有很强的相关性，油菜蜜及其组分的碳稳定同位素主要与油菜花及其雄蕊有关。该研究为蜂蜜的溯源和真实性研究提供了一种新的思路。
该研究得到国家自然科学基金和中国农科院科技创新工程项目的资助。（通讯员 杨宇晖）
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132754
