讯 金秋十月，丹桂飘香，2023年10月19-20日，由、陕西师范大学共同主办，陕西师范大学食品工程与营养科学学院、西北农林科技大学食品科学与工程学院、陕西科技大学食品科学与工程学院、西北大学食品科学与工程学院、陕西省羊乳产品质量监督检验中心、西安市畜产品安全生产与营养控制重点实验室承办，陕西天和乳业有限公司、陕西圣唐乳业有限公司、陕西和氏乳业集团有限公司、西安百跃羊乳集团有限公司、陕西红星美羚乳业股份有限公司协办的“2023乳及乳制品检测技术研讨会——羊乳及其制品专题”在美丽的十三朝古都--西安成功召开！
研讨会现场
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会议开幕式
大会开幕式，由陕西师范大学食品工程与营养科学学院刘永峰副院长/教授的主持。会议伊始，主持人向与会者隆重介绍出席本次会议的各位领导和嘉宾，并对各位领导、嘉宾和参会代表的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢。
嘉/宾/致/辞
2023年10月19日上午
开幕仪式上，陕西师范大学党委常委兼食品工程与营养科学学院党委书记马晓云为开幕式致辞。
马老师介绍了陕西师范大学的发展历程、食品学院的筹备建制过程及目前学院的主要概况。希望各位与会人员通过本次会议进一步开阔视野，增进友谊，激励创新，为未来的学术研究寻求新思路，拓展新途径，并对远道而来的各位演讲嘉宾、合作单位及参会代表表示衷心的感谢，最后预祝本次大会圆满成功。
检测服务事业部黄振娥总经理代表主办方致开幕辞。
黄总介绍了的发展现状，并着重介绍了检测服务事业部近年来开展乳及乳制品检测技术领域交流活动情况，这些活动在行业内都取得了不错的反响，并对长久支持我们的合作伙伴表达感谢，最后预祝大会取得圆满成功。
参会者合影
02
主题报告
2023年10月19日上午
10月19日上午，主题报告由西北农林科技大学食品科学与工程学院葛武鹏教授、西安海关技术中心孔祥虹研究员、陕西师范大学食品工程与营养科学学院张富新教授主持。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院张富新教授做了题为“羊奶产品开发现状与趋势”的精彩报告。
羊奶以其营养丰富、易于吸收等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”，是世界上公认的最接近母乳的乳品。
张教授从羊奶的营养、加工特性现状入手，分析了当下羊乳行业的开发现状和未来的机遇与挑战，与参会代表进行深入分享与探讨。
西北农林科技大学食品科学与工程学院葛武鹏教授做了题为“羊乳检测方法优化研究”的精彩报告。
羊乳产业迎来了高质量发展的大好时机，乳品行业整体发展态势良好，但从羊乳奶源到产品的质量安全问题依然不容忽视，生物性危害和化学性危害风险并存，其检测技术方法的优化与突破是当下乳品科研领域的一个重点研究方向。
葛教授从牛羊乳混掺快速检测方法研究、牛羊乳清蛋白检测技术研究和基于电化学方法在羊乳主要安全性指标的检测探索等三个方面详细、全面的为参会代表讲解了羊乳检测方法优化研究。
西安海关技术中心孔祥虹研究员做了题为“实验室评审常见重点问题解析”的精彩报告。
实验室的检验检测活动有明确的运行依据及标准，熟悉和运用好相关准则和标准，可确保各项工作有序开展及不断改进。因此，掌握实验室内审及管理评审的要求，熟练运用规则及标准发现不符合工作及风险，是内审员和外审员必须具备的能力。
孔老师从实验室认可与资质认评审基础、内审与管理评审要求、不符合项案例分析与整改策略、评审人员的素质与能力要求等四个方面就内外部评审的有关重点及难点问题进行阐述和案例解读，让参会人员进一步了解了实验室评审常见重点问题。
四川省食品检验研究院相关专家做了题为“婴幼儿配方食品关注聚焦点”的精彩报告。
从婴幼儿配方食品新风险点的污染来源、形成机理、防控及消除、国内国际规定及动态、检验检测关键点等几个方面，专家展开了细致的分析，为参会代表今后的工作提供了新的方向和指导。
2023年10月19日下午
上午的报告干货满满，经过短暂的午间小憩，参会代表们以更加饱满的精神状态投入到下午的学习交流中。
10月19日下午，研讨会在陕西科仪阳光检测技术服务有限公司张莉总工程师、陕西师范大学食品工程与营养科学学院李林强副教授主持下有条不紊的进行。
下午13:30，四川省食品检验研究院李澍才博士/高级工程师给我们带来了“食品安全国家标准食品中左旋肉碱的测定”的精彩报告。
近年来，食品中左旋肉碱检测标准发生了很大的更新变化，李博士从标准的配套性、方法修订情况等方面为大家阐述标准的修订方向及进展，让参会代表更加了解标准修订情况。
西北大学食品科学与工程学院路宇副教授给我们带来了“羊乳寡糖的质谱分析及生物活性研究”的精彩报告。
路老师在报告中分享了课题组前期发展的游离寡糖高效分离分析新方法、糖蛋白N/O-糖链释放及衍生化新方法和唾液酸化糖链异构体的“糖队列”分析策略基础上，运用生物质谱技术结合多级串联液质联用技术系统性分析了羊乳游离寡糖、N/O-寡糖组以及鞘糖脂的组成结构及含量分布，为羊乳寡糖结构与功能关系研究奠定基础，为母乳化婴幼儿配方食品的开发提供新思路。
日立科学仪器（北京）有限公司谢堂光经理给我们带来了“乳品中蛋白质测定及影响测定结果的可能因素”的精彩报告。
蛋白质是乳品中一种重要的营养物质，精确测定其蛋白质含量不仅可以判断产品是否满足相应标准的要求，也区别是否有非法添加，通过与乳品的“指纹图谱”相比，可以判断是否通过添加单一氨基酸以提高总蛋白的含量，或者添加了皮革水解氨基酸以提高蛋白的含量，同时也可以了解乳品在加工和存储过程中氨基酸变化规律，以便改善加工工艺和存储条件。
谢经理从乳品中蛋白质测定方法和比较、影响蛋白质准确测定的因素等方面展开交流分享，受到参会代表的一致好评。
陕西师范大学食品工程与营养科学学院刘永峰副院长/教授给我们带来了“羊乳掺假鉴别的分子生物学技术研究”的精彩报告。
刘教授向与参会代表介绍了其团队针对羊乳中掺假，应用分子生物学技术，通过乳中DNA提取技术的攻克，采用PCR技术创新开展原料乳、贮藏运输乳、加工乳的掺假检测与纯正性研究，主要围绕研究的背景与意义、乳中DNA分离提取、乳加工品质变化中DNA、乳贮藏品质变化、牛羊乳品掺假定性定量、基于LAMP的快速掺假、基于分子生物学鉴定的羊乳产品开发等研究内容进行了讲解。
岛津(上海)实验器材有限公司周可鹏产品经理给我们带来了“微生物测试片在食品致病菌检测中的应用”的精彩报告。
岛津公司致力于以科学技术为社会做贡献，在食品分析检测领域可以提供包括光谱、色谱、质谱分析仪器和通用消耗品耗材试剂，以及微生物检测培养基。周经理向参会代表们介绍了节省培养基制备等一系列人工操作，直接加样进行培养的多款用于致病菌快速筛查的微生物测试片，可快速方便的进行微生物定量和定性检测，给乳品等生产企业客户带来微生物检测效率的提升。
陕西科仪阳光检测技术服务有限公司张莉总工程师给我们带来了“食品微生物学检验食品中克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的检验”的精彩报告。
张总工从什么是食源性疾病的内容着手，对命名的演变、克罗诺杆菌属形态学、克罗诺杆菌属在乳粉中的分布进行介绍，并结合实际工作经验对婴幼儿食品中克罗诺杆菌属检测进行了详细的剖析，为大家今后更好更有效地开展克罗诺杆菌属的检验工作提供有力支持。
2023年10月20日上午
10月20日上午，会议由陕西科技大学食品科学与工程学院徐秦峰教授、通标标准技术服务（青岛）有限公司吕明春实验室技术经理主持。
陕西圣唐乳业有限公司检测中心赵丹主任做了题为“婴幼儿食品和乳品中胆碱的测定”的精彩报告。
赵主任结合自身工作经验，从胆碱的简介、国家标准要求、胆碱检测方法的发展历程入手，分享了胆碱酶比色法新旧国标比对、胆碱方法验证-离子色谱法、胆碱离子色谱法检测方法验证、注意事项及离子色谱仪的使用配置扩展等内容。赵主任指出国标法胆碱离子色谱法的检测，相比于酶比色法自动化程度提高，人力、费用成本大大降低，结果准确稳定，细致的讲解赢得现场参会代表的阵阵掌声。
国家食品质量安全监督检验中心林立教授/高级工程师做了题为“婴幼儿配方乳粉中氯酸盐、高氯酸盐检测技术探讨”的精彩报告。
林教授对氯酸盐和高氯酸盐检测相关标准进行梳理，简要分析了氯酸盐、高氯酸盐的危害性，详细介绍了乳粉中氯酸盐和高氯酸盐检测关键点，并对氯酸盐和高氯酸盐检测方法进行展望。林教授指出检测过程中有很多需要注意的关键点，只有掌握其关键点，才能提供科学可靠的数据，从而让参会代表们了解到婴幼儿配方乳粉中氯酸盐、高氯酸盐检测的意义与重要性。
北京陆桥技术股份有限公司王磊工程师做了题为“2022版国标食品中叶酸和B12微孔板法测定解析”的精彩报告。
王老师就新版叶酸和微生物B12国标的变化进行汇总分析，并以叶酸为例，详细解读微孔板法的操作流程及相关注意事项。同时，介绍了陆桥公司基于国标微孔板法开发研制的微孔板法即用型试剂盒，此试剂盒在与国标保持高度一致的情况下，为维生素检测提供了一种更高效、更稳定的解决方案，通过王老师的介绍让参会代表更好的了解2022版国标食品中叶酸和B12微孔板法测定。
深圳市易瑞生物技术股份有限公司谢本华产品经理做了题为“新型自动化快检技术在牛羊乳塑化剂检测中的应用”的精彩报告。
谢经理围绕塑化剂风险来源与危害展开讲解，介绍了塑化剂的国家限量与常用检测方法以及新型自动化快检技术，同时与参会代表们分享了易瑞全自动塑化剂（DBP）快速检测系统在乳品中的应用，该系统具备灵敏度高、全自动检测、节约人效、准确性高、重复性好等特点，为后续检测工作提供了便捷。
陕西科技大学食品科学与工程学院徐秦峰教授做了题为“乳及乳制品中乳铁蛋白含量的快速低成本检测方法”的精彩报告。
徐教授在报告中分享了其研究的采用预制毛细管凝胶卡夹取代琼脂糖凝胶电泳，实现了高通量、快速（~5min）的牛源乳铁蛋白的快速凝胶电泳检测和适配体快速电泳检测的技术。通过对不同来源乳中乳铁蛋白适配体序列进行筛选、优化，建立了一种无需样品预处理、分析时间短、低成本、高通量的适用于多种来源乳铁蛋白含量的一种通用检测方法。
2023年10月20日下午
经过短暂休息交流，10月20日下午的研讨会继续进行。
下午,由陕西科技大学食品科学与工程学院贾玮教授/博士生导师、检测服务事业部张金凤女士主持。
省级疾病预防控制中心相关专家做了题为“GB4789.35-2023《食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》标准解读”的精彩报告。
老师从乳酸菌研究概述入手，阐述了标准的修订历史，并结合自己多年从事实验室检测工作的经验，从专业的角度对标准操作步骤、每一个步骤的注意事项以及标准的质控要求进行详细解读，从而让参会代表们对食品中乳酸菌检验有了更详细的了解。
陕西天和乳业有限公司王鹏副总经理做了题为“乳酸菌湿法发酵型工艺报告”的精彩报告。
王总从乳酸发酵结果的生鲜羊奶标准、净乳和发酵缸温控关键点、瞬时高温高压及益生菌包埋技术关键点等多方面进行分析，使参会代表进一步了解国内乳酸菌湿法发酵型工艺方面的相关内容。
通标标准技术服务（青岛）有限公司吕明春实验室技术经理做了题为“乳制品中活性蛋白检测技术研究”的精彩报告。
吕经理概述了探索研究活性乳蛋白的原因及意义，深入分析了乳蛋白的分类及组成、活性乳蛋白的检测方法，以乳铁蛋白为例解析方法及关键控制点的技术研究，内容丰富生动，让参会代表们受益匪浅。
天津埃文森科技有限公司杨道宣产品经理做了题为“快速气相电子鼻技术介绍及在乳品气味检测方面的应用”的精彩报告。
目前，电子鼻技术作为一种新颖的检测复杂风味的仪器受到各领域的广泛关注，尤其在食品检测中，电子鼻技术发挥着越来越重要的作用。
杨经理通过解读标准的最新变化，详细介绍了快速气相电子鼻技术在乳品气味检测方面的应用进展，报告内容结合实用的案例分享，干货满满。
陕西科技大学食品科学与工程学院贾玮教授/博士生导师做了题为“羊乳功能肽筛查、鉴定与生物活性研究”的精彩报告。
贾教授汇报了团队在羊乳功能肽筛查、鉴定与生物活性的研究进展。对羊乳功能肽的生产技术、生物活性进行归纳，并对羊乳生物活性肽的生产应用进行展望，让参会代表对羊乳功能肽筛查、鉴定与生物活性研究方向有了更深的了解。
陕西秦龙乳业集团有限公司-西安喜洋洋生物科技有限公司研发部胡坚部长做了题为“《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》解读”的精彩报告。
《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》修订主要考虑了以下3个方面：一是坚持以人民为中心的发展思想，把保障婴幼儿健康成长放在首位，进一步严格注册条件，提高婴幼儿配方乳粉品质；二是落实优化营商环境要求，结合注册工作实际和行业企业建议，修订相关内容；三是坚持“公开、公平、公正”原则，明确现场核查、不予注册等具体情形，进一步提高工作透明度和规范性。
胡部长结合多年工作经验，从修订背景、新闻发布、官方解读三个方面对《管理办法》进行了多层次的分析讲解，受到参会代表们的一致好评。
至此，“2023乳及乳制品检测技术研讨会”于10月20日在古城西安圆满落幕，感谢所有支持单位，参会嘉宾和企事业代表对本次研讨会的大力支持！未来我们将提供更多的食品检测相关行业交流与学习机会，期待我们再一次的相聚，再一次的技术交流，共同提升！
