近日，西安市市场监管局、市教育局、市民政局、市卫生健康委、市机关事务服务中心等五部门，印发《西安市集中用餐单位食品安全问题专项治理行动工作方案》（以下简称《方案》），决定从即日起至2023年年底，联合开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动（以下简称“专项治理”），切实规范我市学校（含托幼机构）、医院、养老院、机关等集中用餐单位食堂经营管理，防范化解风险隐患，全面提升集中用餐单位食品安全水平。
《方案》强调，要牢固树立以人民为中心的发展思想，坚决贯彻落实“四个最严”要求，进一步压紧压实各方责任，健全制度机制，强化协调联动，严格监管执法，提升集中用餐单位食品安全管理水平，切实保障集中用餐消费者饮食安全。
《方案》指出，要通过开展专项治理行动，着力解决集中用餐单位食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不卫生等突出问题，推动集中用餐单位及其承包经营企业管理明显规范，从业人员食品安全意识明显增强，环境卫生明显改善，逐步建立长效制度机制，不断提升集中用餐单位食品安全水平。
《方案》明确，要督促集中用餐单位及其食堂承包经营企业建立健全人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度，制定《食品安全风险管控清单》《食品安全总监职责》《食品安全员守则》，配备食品安全总监和食品安全员，严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度；要全面加强监管执法，严把许可准入关、严格环境卫生和过程监管、严管承包经营行为、严惩违法违规行为；要严抓日常管理、严格招投标管理，分类推行“明厨亮灶”；要督促地方指导各级包保干部严格对照任务清单，开展实地包保督导，实现包保覆盖率、督导完成率、问题整改率分别达到100%。
《方案》要求，要采取“四不两直”方式深入现场，对集中用餐单位食品安全工作情况开展明查暗访，针对排查中发现的风险隐患，督促加大整改和查处力度；要采取多种形式，大力开展食品安全科普宣教。要建立反食物浪费制度，运用信息化手段、大数据分析、餐饮食品营养标示等创新方式方法，加强集中用餐单位全流程、精细化管理，避免采购、储藏、烹饪、配餐、供餐各环节食物浪费。
