8月1日，由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会植物基食品分会承办的第三届植物基食品创新发展论坛在甘肃兰州举办。本次论坛主题为“‘植’面新需求，洞见新未来”，论坛汇聚权威与前瞻力量，围绕植物资源开发利用、加工工艺改进创新、健康效应应用研究、标准法规规范管理等方面深入开展研讨，为推动植物基食品行业高质量发展凝共识、聚方向、谋发展。中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授、国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司二级巡视员史根生等相关领导专家出席论坛开幕式。中国食品科学技术学会植物基食品分会主任委员、农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖研究员主持了开幕式。国内众多科研院所、高校、企业等的相关领域专家参会。
以大食物观为引领
推动植物基食品行业可持续发展
植物基食品作为未来食品的发展方向之一，是落实“大食物观”的重要抓手，发展植物基食品、拓展食物来源、丰富食品供给对于助力保障我国粮食安全具有积极意义。
中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷充分肯定植物基食品分会的前期工作成果，表示在科技界与企业界众多专家的支持和耕耘下，植物基食品在中国行稳致远的科学基石正在夯实，为植物基食品发展提供了有力支撑。同时指出，在三年疫情后，食品工业并未出现我们期待的恢复和反弹，目前在低位运行，急需加大创新力度，开拓新的行业增长空间。植物基食品具有明确的健康内涵，可满足市场多元化需求，是立足当下、面向未来的朝阳产业。因此，发展植物基食品是重要任务，也是必然趋势。探讨中国植物基发展路径在哪里、基于科学研究产业的差异化优势如何培育是当前应深入思考的问题。孟素荷对植物基食品发展充满信心，建议一是要充分利用强大的人才链，从反思、定位与前瞻等多维度，探明产业发展路径。二是培育市场和品牌，加强技术应用与产品创新，形成B端和C端双向渗入和持续推进。三是通过通俗易懂的语言，持续开展国民营养健康科普教育，提升消费者对植物基的认知水平和认可度。以此实现植物基产业从培育期到成长期的跨越，将植物基食品打造成为融合理论与实践的食品健康产业发展新高地。
国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司二级巡视员史根生在致辞中指出，国家卫生健康委认真贯彻落实习近平总书记关于树立“大食物观”的重要指示精神，以“最严谨的标准”为工作遵循，大力实施食品安全风险监测计划、风险评估计划、国民营养计划，积极推进健康中国行动，工作取得显著成效。植物基新食品原料作为卫生健康部门贯彻落实“大食物观”的重要内容，对丰富食品供给、高效利用食物资源、保障我国粮食安全具有重要意义，也是优化居民膳食结构、提升国民营养健康水平的有效措施。发展植物基食品产业，要坚持守正创新，加强基础研究，强化技术创新，提升国际竞争优势，实现高质量发展。同时，要持续广泛开展科普宣传，主动适应人民群众对营养、健康、多元化食物日益增长的消费需求。
以标准为抓手
促进植物基食品产业标准化规范化发展
当前，我国植物基食品发展正处于初期阶段，制定科学、严谨的植物基食品相关标准，对规范企业良好生产行为，为消费者提供选购依据，推动产业有序发展具有重要意义。
目前，《植物基食品通则》行业标准已经工业和信息化部正式立项。本次论坛期间召开了《植物基食品通则》行业标准研讨会，围绕未来行业标准制定思路与框架进行了深入研讨。在大会开幕式上，专家与行业代表共同参与了《植物基食品通则》行业标准启动仪式，希望凝聚各方力量，研制具有前瞻性和引领性的行业标准，为我国植物基食品行业高质量发展做出贡献。
国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥指出，要结合我国实际情况，理性应对植物基等行业热点，思考如何标准化及未来发展方向，保障与现有政策法规、食品安全国家标准通用标准及产品标准的适用性与衔接性，更好推动产业持续规范发展。
以科技创新为途径
驱动中国式植物基发展
围绕我国国民需求、市场现状和环境资源状况，走好中国式植物基道路对于促进实现健康、产业、环境协同发展具有积极意义。
国际食品科学院院士、东北农业大学首席教授江连洲建议从安全性、营养性、功能性等方面强化基础研究，加强在植物肉、奶、蛋中的应用研究，为开发植物基新蛋白来源食品、拓展在食品工业中的应用提供支撑。
学会植物基食品分会副主任委员、国际食品科学院院士、中国农业科学院农产品加工研究所首席专家王强指出，我国预制菜产业持续升温，将植物基食品搭上预制菜快车，是推动食品产业融合跨越发展、市场快速回暖的一项举措。
国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌指出，通过改善产品稳定性、去除不良风味、混合搭配/复配、营养强化、提供清洁标签等途径，可以更好发展植物基乳制品。
学会植物基食品分会副主任委员乔全胜建议加强与市场和消费者的沟通创新，消费场景创新，科研与生产相协作的产品创新。
甘肃奇正实业集团有限公司总经理程若琼建议发掘更多高原植物新资源，融入并拓展新领域，可为植物基产业发展注入新动能。
Lever VC力矩创投合伙人郜雅琪提到，采用提高产品质量和降低成本的技术和原料将成为植物基产业增长的基础。
以科学理论为支撑
为植物基食品发展注入源源不断活力
市场需求递进和生产技术变革催生了植物基食品革新，科学研究不断深入，为植物基食品产业高质量发展提供了理论支撑和源源不断的活力。
中国食品科学技术学会植物基食品分会副主任委员、中国农业大学教授郭顺堂建议从植物性、加工性和功能性等方面确定植物基乳产品的内涵及定义，围绕原料特征开发满足不同人群营养健康需求的植物基乳产品，重点关注口味、价格和清洁标签。
华南理工大学教授杨晓泉指出，可利用食品原料本身内源性胶体结构或植物种子作为生命体自身的活性，降低蛋白固有聚集结构，改善植物蛋白加工功能性。
中国食品科学技术学会植物基食品分会副主任委员、布勒集团大中华区总裁王维波建议在模拟仿真的基础上，思考如何自成一派，如何更好发挥植物蛋白的减碳价值以及更好满足国民健康饮食需求。
北京工商大学教授李赫指出，可通过挤压等技术影响大豆蛋白和多糖结构来改善。
IFF营养专家娄苑颖提到，通过深入探索风味分子与蛋白质之间互作以及影响风味释放的过程，开发植物基口感调节工具盒，增加脂肪感、顺滑度、甜饱满感和厚实感。
以国民健康需求为导向
着重强化植物基食品的健康效应
当前，我国国民营养健康状况得到明显改善，但仍存在慢性疾病高发等问题。
兰州大学营养与健康研究中心主任王玉指出，提升人民群众对营养与食品安全的获得感和满意度，以及对美好生活的期盼，是食品相关领域工作者努力的方向。
中山大学公共卫生学院教授朱惠莲指出，保障膳食蛋白质摄入充足，有益于老年人骨骼肌量与肌肉功能。
本次论坛还举办了圆桌论坛，来自布勒集团、甘肃奇正实业集团有限公司、IFF、北京鸿禧志业科技有限公司、安琪酵母股份有限公司、北京蓝湾同创健康科技的代表出席，围绕原料开发、设备创新、行业发展需求、市场应对策略等内容进行了深度解读与分享。
此外，本次论坛还设置了植物基食品原料拓展与加工技术创新、植物基食品的健康效应与消费需求、全球植物基市场与中国战略等专题，设置创新产品展示区和学术论文海报展示区，为促进政产学研用融合提供新思路。
第三届植物基食品创新发展论坛是对当前植物基食品发展现状的清晰总结，也是对未来产业高质量发展的有力谋划。期待社会各界一道，继续致力于植物基食品研究，持续推动行业高质量发展。
