一
汛期饮食卫生
洪涝灾害、城市内涝、山洪、滑坡、泥石流等地质灾害可能导致食品供应链各个环节受到不同程度影响,如:农作物霉变、牲畜疫病或死亡、水和食物污染等,易引发肠道传染病流行。
个人要保持良好卫生习惯
1. 饭前便后、接触过洪水后要洗手。
2. 不食用被洪水淹没、浸泡过的食物,不用洪水洗餐具和冲洗食物。
3. 烹调用具使用前要清洗干净,建议采用滚开的水或蒸煮等方式消毒杀菌。
4. 不直接饮用未经任何处理的地表水、雨水、洪水。
5. 不随意捡拾洪灾水域漂浮物、野生植物,包括野菜和野果等。
6. 按需准备食材,短期存放要注意隔水防潮。
7. 洪涝灾害过后,要及时清除室内外淤泥、垃圾、积水,防止蚊蝇孽生,做好防鼠灭鼠工作。
8. 要注意科学饮食,荤素搭配、蔬果兼顾,特别要保证孕妇、少年儿童及老年人的营养摄入。
9. 要关注身体健康状况,如有不适须及时就医。
二
米酵菌酸中毒
因食用自制“酸汤子”、河粉(粿条)导致多人中毒事件的时有报道。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌产生的,这种细菌在土壤及植物中无处不在。米酵菌酸毒性强,致死率高,中毒者的病死率高达40%~100%。进食后即可引起中毒,对肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。耐热性极强,即使100℃的加热1小时或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性且浸泡和清洗也无法去除。目前临床上没有特效解毒药。
怎么预防米酵菌酸中毒?
1.避免食用自制发酵面米类的高危食品;泡发银耳、木耳应即泡即用,不宜浸泡过久;
发酵面米类食物包括:河粉、肠粉、酸汤子、吊浆粑、年糕、玉米淀粉、粉条、甘薯面、宽粉、红薯淀粉等。
2.从正规渠道购买食物,购买河粉、粿粉后应及时食用,建议当天吃完;
3.谷物食品储藏于阴凉通风环境,注意防潮、防霉变;
4.有不适症状要及时停止食用可疑食物,尽快催吐,及时就医,洗胃和护肝等临床治疗措施。
参考链接
[1]中国食品科学技术学会:2022年汛期饮食安全消费提示
[2]中国食品科学技术学会:关于米酵菌酸引发食物中毒的风险提示/file/upload/2023-08-03/ryl4mneehvb
稿件来源:营养食品所