3批次食品检出农兽药残留问题 3批次食品检出农兽药残留问题，分别为东莞市大岭山远顺腊味店销售的标称中山市黄圃镇广中皇肉类制品厂生产的广式腊肠（莞加），氯霉素不符合食品安全国家标准规定；佛山市顺德区卢爱珍水产档销售的九节虾（海水虾），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；顺德区大良近良市场黄锦联水产档销售的罗氏虾（淡水虾），恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。 氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。长期食用检出氯霉素的食品，可能引起恶心、呕吐、食欲缺乏、舌炎、口腔炎、过敏以及其他不良反应，还可能对造血系统、神经系统造成损害。我国发布的《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第五批）》（整顿办函〔2011〕1号）中将氯霉素列为在肉制品中可能违法添加的非食用物质，在肉制品中不得检出。肉制品中检出氯霉素的原因，可能是养殖户在养殖中违法使用。 恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星残留超标的食品，可能在人体中蓄积，进而对人体机能产生危害，还可能使人体产生耐药性菌株。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉中的最大残留限量值为100μg/kg。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能会对人体健康有一定影响。 2批次食品检出重金属污染问题 2批次食品检出重金属污染问题，分别为阳春市潭水镇世纪哗联超市销售的本地姜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；中山市万悦商贸有限公司销售的黄豆芽，总汞（以Hg计）不符合食品安全国家标准规定。 铅是最常见的重金属污染物，是一种严重危害人体健康的重金属元素，可在人体内蓄积。长期摄入铅含量超标的食品，会对血液系统、神经系统产生损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，铅（以Pb计）在新鲜蔬菜（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）中的限量值为0.1mg/kg。姜中铅（以Pb计）检测值超标的原因，可能是在其生长过程中富集了环境中的铅。 汞是一种毒性较大、熔点低、易挥发的银色液体金属，俗称水银。食品中的汞元素主要以金属汞、无机汞和有机汞的形态存在，其对人体的毒性大小与其存在形态密切相关，危害较大的是有机汞。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，在新鲜蔬菜中总汞（以Hg计）限量值为0.01mg/kg。黄豆芽中中总汞（以Hg计）检测值超标的原因，可能是使用了含汞农药或者使用了被汞污染的培养基质和生产用水。 3批次食品检出食品添加剂超限量使用问题 3批次食品检出食品添加剂超限量使用问题，分别为广州市番禺区大龙何裕明杂货店销售的标称中山市黄圃镇富辉腊味加工场生产的广式腊肉，亚硝酸盐（以NaNO2计）不符合食品安全国家标准规定；汕头市金平区世纪明辉百货商场销售的标称汕头市奥琪食品科技有限公司生产的海盐番茄味饼干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；中山市西区合您意食品店销售的标称广东万士发饼业有限公司生产的蔬菜咸饼干，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。 亚硝酸盐在食品加工的过程中不仅能够将其整个发色作用科学合理地发挥出来，而且还尽可能地避免了肉毒杆菌在食品中的生长和繁殖。但如果食品中亚硝酸盐的含量较高时，可能会导致人体组织缺氧的现象发生；且人体摄入亚硝盐酸后，可反应形成强致癌物亚硝胺化合物，诱发癌变，过量的亚硝酸盐可发生中毒。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，腌腊肉制品类（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠）中亚硝酸盐（以亚硝酸钠计）的残留量应不超过30mg/kg。腌腊肉制品中亚硝酸盐超标的原因，可能是个别企业为改善产品的感官性状和增加产品保质期，在生产加工过程中超限量使用，或者未准确计量。 二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。二氧化硫残留量超标的原因，可能是生产者使用劣质原料以降低成本后为提高产品色泽而超量使用二氧化硫，也可能是使用时不计量或计量不准确，还可能是由于使用硫磺熏蒸漂白这种传统工艺或直接使用亚硫酸盐浸泡所致。 8批次食品检出其他指标问题 8批次食品检出其他指标问题，分别为惠州市锦汇百货有限公司销售的标称中马华镒（广东）食品有限公司生产的迷你奶油味夹心饼干，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区江高合胜冻品商行销售的标称广东朋宗食品有限公司生产的港式蛋挞皮，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市顾福家商业发展有限公司销售的标称惠州市惠阳区亚泰食品厂生产的鲜肉小云吞，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；东莞市长安鸿盛食品店销售的标称惠州市红客龙食品有限公司生产的五花肉串，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；广州市番禺区石基贤盛冷冻食品店销售的标称美斯福（中山）食品有限公司生产的玫瑰云吞（速冻面米食品），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；清远市惠康乐超市有限公司销售的标称云浮市云城区腰古镇祥华酒厂生产的阳光大力酒，酒精度不符合产品标签标示要求；东莞市嘉荣超市有限公司麻涌星河城市广场店销售的标称广东扬航食品有限公司生产的工夫茶酥，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；中山市西区金庆发副食商行销售的标称江门市优利轩食品有限公司生产的金唱片面包，酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定。 过氧化值是指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物，主要反映油脂被氧化的程度。该指标不合格一般不会对人体的健康产生损害，但过多食用，严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。一般情况下，如果食品氧化变质，消费者在食用过程中能辨别出哈喇等异味，需避免食用。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致产品酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，储存不当，或未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。 酒精度又叫酒度，是指在20℃时，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是配制酒的理化指标，其含量应符合标签明示要求。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是包装不严密造成酒精挥发；还可能是企业为降低成本，用低度酒冒充高度酒。 广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。
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