由Simba Events打造的FBIF2023食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展于2023年6月14日在深圳国际会展中心（宝安）正式召开。FBIF2023以“再造奇迹”为主题，探讨食品行业创新和增长模式。
FBIF2023将有300位全球演讲嘉宾、900+参展商、7000+位行业嘉宾参会，共计30000+专业观众参会观展。来自国内外的100+媒体齐聚FBIF2023盛会，以多样的视角向世界传播全球食品饮料行业趋势及大咖观点。
在今天召开的全体大会中，雀巢、康师傅、OATLY、今麦郎、剑桥大学贾奇商学院等高层进行了精彩分享。
如何“行业重构，价值再创”？
消费市场的转变，对食品企业有哪些启示？
影响未来消费新增长，有哪五大主题？
植物基2.0时代，带来什么变化？
AI科技对食品行业有哪些深刻影响？
全球宏观经济洞察下，有哪些机遇和挑战？
不确定性时代如何把握发展方向？
如何靠有价值的创新赢得未来？
以下将为您带来精彩实录。
全体大会伊始，FBIF创始人贝拉代表主办方致欢迎词。
作为食品行业的参与者，也是食品行业的见证者，贝拉带领来自全球各地的参会嘉宾，回顾了过去十年的行业变化与创新。
贝拉表示，2014年在为FBIF论坛话题做桌面调研时，几乎所有的会议都是在讨论食品安全的话题。但仅仅2年后，市场就变得不一样。 随着自媒体时代的全面到来，高增速的电商平台开始细分，千禧一代成为消费主力军，异业者跨界入行，资本也闻风入局。
传统的食品饮料行业引起了空前的热度，行业内也都在讨论“新消费是不是真的这么神？”。然而到了2020年，疫情开始带来更多不确定性，品牌们开始意识到“台上的妆”好化，但“台下的真功夫”难练。他们开始重新重视打磨自己的产品组合、价格渠道、生产供应链和组织文化等“硬实力”。 同时我们也看到这几年，有很多优秀企业无惧挑战，逆势而上。
最后，贝拉祝愿食品品牌们在下一个十年，能创造出属于自己的奇迹。至此，我们也正式开启了FBIF2023的“再造奇迹”之旅。
一、行业重构，价值再创
全体大会主席贝恩公司全球专家合伙人鲁秀琼发表主席致辞，为大家分享如何实现“行业重构，价值再创”。
鲁秀琼提出，今天发生的并不是消费降级，而是消费者没有消费欲望，这是行业今天真正需要面对的问题。
目前，尽管消费开始回暖，食品品牌们所期待的“反弹”仍不如预期强劲。数据显示，整个食品行业在过去三个季度都呈现正增长，但是相比2021年同期仍有所下降。
鲁秀琼提到，绝大多数食品行业的增长，其实是有赖于“高端”的引领，但消费者的购买频次出现下降。其中，低温酸奶2022年的消费频次相比2020年下降了14%，饼干2022年的消费频次相比2020年下降了11%，啤酒2022年的消费频次相比2019年下降了5%，奶酪则在过去一年内下降了6%。
究其下降原因，一方面是食品行业内卷，新品类、新产品层出不穷，消费者挑花了眼，所以单一品类下滑。另一方面，更深层次的原因是：在整体消费信心不足的情况下，今天发生的并不是消费降级，而是消费者没有消费欲望。
那么，如何给消费者更有价值的购物理由，去激发他们的消费欲望？
鲁秀琼指出，为此行业人士需要回归消费者的生活标准，实现价值再创。如今，消费者的新生活标准是“面子、里子、脑子”的“三位一体”。“面子”展现出消费者的“人设”和消费的社交属性；“里子”体现出消费者需要且向往高品质的生活；“脑子”则代表消费者目前回归理性，需要有更加物有所值的产品。
鲁秀琼指出，食品行业正处在非常重要的关键点，当用户的消费信心发生了很大的变化。当今消费者的生活标准发生了变化，整个食品行业必须从以前的“商业标准”变成了消费者的生活标准。鲁秀琼表示，怎么面对行业重构，品牌可以从模式重构、业务重构、渠道重构、价格重构和品牌重构五个维度进行变化。其中在渠道方面，鲁秀琼强调，“要真正以消费者为核心去实现全渠道的触点的设计，形成货盘匹配和不一样的站内站外一盘棋，线上线下全域营销的能力。”
二、未来消费：复苏、转变和信心
疫情三年，整个消费市场发生了许多变化。消费者转变的偏好需求，对食品企业有哪些启示？厚生投资创始合伙人王航、康师傅饮品董事车军峰、Ventech China管理合伙人Curt Ferguson和大会主席鲁秀琼一起，在FBIF论坛进行了交流与分享。
王航先对整个消费市场的变化洞察进行了分享。首先是“在家消费、在线触达”的体系越来越完整。基于此，我们还可以看到数字化的深入人心。王航表示，从十年前的“农改超”，到现在的“超改仓”，超市正在经历成为到家配送的“仓库式”转型。
其次是“为家消费、为己安心”的消费趋势。近年来家庭成为重要的活动场景，消费者也为丰富和美化这一场景进行消费。同时，大家对健康、安全、清洁的话题也更加关心。
Curt Ferguson则表示，没有可持续性的商业模式就无法获得成功。在Curt看来，人都是“社会动物”，他们在购买商品时会关注品牌，理性消费。虽然中国市场的增长带来很多机会，但是这也是消费品牌面临的最大的陷阱。抛去热钱、流量等，企业要可持续发展。
车军峰指出，在疫情三年里，一是消费者决策的效率更科学和更提高。 二是消费场景变化，尽管室外的场景受到很大影响，室内到家场景却获得增长。 三是供应链端，大环境和政治格局变化。基于此，食品行业出现了“强者更强”的局面，整个行业的发展更加集中。
此后，三位嘉宾又和大会主席又就供应链的韧性展开讨论。他们从提升数字化能力、降低生产采购成本、利用人工智能等方面，提出了供应链发展的方向。针对业内流传的“渠道必死，供应链永生”说法，三位嘉宾也给出了对渠道存量和增量市场的建议。
三、五大趋势解锁未来消费新增长
利乐公司全球市场副总裁Julia Luscher以《变革?创新：五大趋势解锁未来消费新增长》为主题发表演讲。Julia指出消费者在经历了疫情后，消费习惯和行为发生了变化，而利乐最近在做的研究则指出了影响未来新消费、新趋势增长的五大主题。这五大主题包括：明智变通、融合生活、建立真实连接、饮食赋能和气候告急。
利乐分享的五大趋势中，首先是明智变通（Smart & Adaptive）。Julia Luscher指出，消费者如今在购物时更加谨慎和负责。
其次是融合生活（Blended Lives）。越来越多的人将现实空间和数字空间融合起来。这种线上线下的融合将促进生活的便利和多元，带来愉悦丰富的感官体验。
第三大主题为真实连接（Authentic Connections）。消费者想要知道所购买的食品和饮料的来源与真实性，做出价值认同的选择。
此后，Julia Luscher重点强调了饮食赋能（Empowerment Through Diet）和气候告急（Climate Imperative）两大消费者趋势。
现在的消费者希望靠饮食赋能，吃出健康。Julia Luscher表示，人们正在通过饮食选择提升对健康的掌控力。70%的受访者认为健康的食品与饮料使自身感觉良好。74%的人认为心理健康和身体健康同样重要。调研数据显示，免疫力增强、身心健康、控制体重是消费者最希望收获的三大益处。
同时消费者开始意识到，他们需要做出更多支持可持续发展的选择。采取行动提高包装的回收利用也已经成为他们关注的重点。Julia Luscher指出，参与调研的消费者中，有86%的人表示自己未来5年对环境问题的关注将增加。79%的受访者表示，如果品牌能传达有关环保的举措或行动计划，他们的购买意向会增加。
Julia Luscher指出，包装是品牌和消费者沟通的桥梁，通过包装可以向消费者传递对可持续发展的重视。此外，消费者心目中最环保的包装形式也在变化，他们对纸包装环保性的认可度比六年前增长了7%。
正如Julia Luscher所说，消费者是企业进行任何创新的核心。企业需要把握消费趋势，并真正理解消费者的需求，从而做出相应的商业决策。消费者的钟爱即产品的成功。
四、新植物基2.0时代
近年来，新植物基品类开始被更多消费者所认知。伴随行业发展和市场生态变化，新植物基2.0时代也随之到来。
在鲁秀琼的主持下，OATLY亚洲区总裁David Zhang、陕西师范大学食品工程与营养科学学院教授胡新中 、中国农业科学院作物科学研究所研究员任贵兴、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强、北京工商大学食品与健康学院教授许朵霞、农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐一起和观众们进行了交流。
首先从植物基的价值出发。胡新中认为：“我们现在的观念是新植物基品类或者说燕麦奶，与其他动、植物乳制品品类是和谐共生的，它们各有自己的特点，给消费者提供更多的选择。”
其次从植物基对环境可持续发展的影响来看。许朵霞指出，为了减碳，食品行业肩负非常重要的使命。植物基也是助力实现双碳目标的重要一环。食品行业需要从种植到生产、加工、包装等各个环节，进行不断地科技创新。
第三步是讨论植物基品类对健康的加持。丁钢强指出，基于科学依据，合理地增加以植物基为主要载体的一些食品，对健康可持续的发展是非常有意义的。
此后，David Zhang为大家分享了燕麦奶引领的新植物基和传统的植物基的三大区别。一是新植物基使用新科技，二是新植物基需要颜值、美味并存，三是新植物基是环保可持续发展的。品牌将社会、社群、人群结合在一起，创造了一个适合于燕麦奶引领的新植物基发展的生态系统。
那么植物基对亚洲及中国的消费者到底意味着什么？任贵兴分享了一些历史和故事，指出“植物基的根在东方”。刘锐则从营养角度分析了中国居民对植物基的需求点。
现场还发布了《2023 中国燕麦奶行业白皮书》，相信通过将“营养、好吃、时尚”三个元素在新植物基产品中很好地融合，燕麦奶引领的新植物基的2.0 时代已经到来。
五、AI科技在商业的边界探索
随着人工智能的出现，食品饮料行业正在经历前所未有的变化。BSI全球食品和零售董事总经理Todd Redwood为大家分享了人工智能的更多应用。
可以发现，在食品饮料行业，人工智能已经应用在市场调研、广告营销中。品牌可以了解竞争对手在什么样的场景下发布这样的照片，消费场景如何，以及怎样针对性地做营销策略的调整。
人工智能也开始被用于应对创造新产品时所面临的各种复杂情况。雀巢就让人工智能帮助进行配方开发和调整，从而能够打造出更加适合如今消费者的食谱。
在进行产品创新和市场研究之外，人工智能的算法也开始应用到供应链中。品牌能更好地执行食品的运输和物流。此外还能进行库存管理，以及工厂的设计和排产，做更加准确的预测。
Todd Redwood还分享了人工智能在包装设计上的应用。利用人工智能可以设计更环保和可持续的包装，进行个性化包装的生产，甚至让包装满每个消费者的需求。此外，人工智能还能应用于农业、消费者行为数据收集管理等方面。
当法规监管还没有跟上技术，如何将机遇与挑战做好平衡，将是食品品牌们思考的重点。
六、全球宏观经济洞察
当全球经济增速放缓，市场挑战升级，品牌们将如何应对？剑桥大学贾奇商学院院长Mauro F Guillén和BSI全球食品和零售董事总经理Todd Redwood以全球宏观经济洞察为议题，围绕全球经济增长的机遇和挑战展开深度对谈。
Mauro F Guillén针对2023年全球宏观经济趋势变化，分析了企业在疫情常态化、供应链、消费者需求等多重因素影响下的挑战与应对策略。
Todd Redwood也给出了对食品饮料行业公司的建议，并提醒他们出国寻找机会时所面临的挑战。
疫情、供应链、能源、地缘政治、大宗商品……食品饮料行业的发展受到多重因素的影响，把控供应链的潜藏风险，积极应对市场波动，或许能打破经济增长迟滞的困境，让企业拥有更多看到消费者需求的机会。
七、不确定性与可持续未来下的灰度思考
经历了过去三年的冲击和挑战，不确定性或将成为未来很多年的核心关键词之一。
面对消费者趋于理性、全球能源紧张及原材料价格上涨、不断攀升的高通胀与可持续发展等趋势波动，企业要如何在混沌中探寻绿色、韧性以及可持续的发展方向？
在君和资本合伙人李婷的主持下，荷兰合作银行中国区首席执行官柯涵阳（Harjan Kuiper）、雀巢大洋洲区区域供应链执行董事兼高级副总裁兼董事会成员董明（Tony Domingo）就“不确定性与可持续未来下的灰度思考”主题展开讨论。
面对全球市场波动对供应链造成的风险，董明从危中找机、场景规划、地缘政治等多个角度给出避免未来出现相关的供应链风险的思考。这三年里企业的供应链受到了极大的挑战，从这段经历中企业应该学习到以消费者为中心、重视合作伙伴关系、倾听消费者的声音。
荷兰合作银行中国区首席执行官柯涵阳表示，作为一家投资银行关注供应链的时候，会考虑到一家企业的采购来源，会涉及到哪些大宗商品，有没有其他的领域可以去值得考虑，来对冲这些价格的波动。面对企业发展的可持续性，需要建立整体解决方案来缓释风险。
最后，李婷提到，不管是中小企业还是大企业，ESG应该是作为企业1号位的重要工程。柯涵阳和董明还谈到在网络中保持信息共享和信息透明度的重要性。企业与消费者、供应商、投资者等需建立更紧密的合作关系，来共同应对不确定性和实现可持续发展目标。
八、价值创新赢未来
今麦郎集团董事长范现国以《价值创新赢未来》为题，向业内人士进行了分享。他指出，创新每个企业都在做，但是真正在创新当中能找到规律的，那是极少数企业。
首先创新是一个企业的战略，是一把手工程。那么我们在现在千变万化的市场当中，如何能找到创新的规律？范现国认为，真正的创新是倒着来，从顾客的内心出发。
其次，创新不是满足顾客现有的需求，而是要开创引领新的需求。在范现国看来，成功都是反人性的，真正的高手一定会抓住消费者内心。只有打造基因不同的新物种，品类创新才能赢得未来。
他进一步强调称，有价值的创新需要自终而始，“终”指的是消费者的耐心，而不是产品本身。一个好产品，一定是做到极致、打透消费者心智认知的。
在范现国看来，真正的创新不是一个点，而是一个生态，企业靠一个点赢得市场的机会和概率越来越少。范现国又从外在颜值、内在品质、占领心智、体验超值和品牌增值，5个方面分享了定位背后的逻辑——定位生态。
最后，希望更多的中国企业能够不断开创新品类、打造新物种，在世界的舞台上从跟跑到领跑，为世界进步做出贡献。
九、Wow Food Awards创新食品评鉴大赛，寻找食品行业无限可能
聚集业内最具创新精神人士的Wow Food Awards 2022颁奖礼，在恒天然集团中国区益生菌负责人王乐濛和OATLY产品营销总监刘春燕的主持下举办。
为了寻找食品行业中的无限可能，专家评审团从消费者沟通、产品理念与产品感官评价三大维度出发，在360+组决赛作品中选出最具创新性的产品。本届共有82款产品获奖，其中包括钻石奖1个、铂金奖5个、金奖11个、银奖27个和铜奖38个。此外，组委会还特别选出3个产品经理奖。
十、Marking Awards 全球食品包装设计大赛，注重设计的力量
在凌云创意联合创始人梁宇和阿普塔（中国）投资有限公司战略及传媒负责人张慧的主持下，全球食品包装设计大赛颁奖礼圆满结束。
为挖掘和表彰优秀的食品包装设计，全球食品包装设计大赛共设置了“全场最佳”、“最佳商业价值奖”、“最佳可持续奖”3项综合奖，以及“最佳标签设计奖”、“最佳产品设计奖”、“最佳品牌全案设计奖”、“最佳结构与材料设计奖”、“最佳概念设计奖”6项专项奖。最终有68组作品获得提名，55组作品摘得奖项荣誉。它们正在推动食品品牌的包装创新速度、功能优化及审美认知。
