为落实《反食品浪费法》，践行党的二十大报告“在全社会弘扬勤俭节约精神”的重要要求，石家庄市市场监管局在2021年发布《餐饮服务经营者反食品浪费行为规范》的基础上，于2023年5月31日发布《餐饮业反食品浪费规范第1部分 自助餐》《餐饮业反食品浪费规范第2部分 宴席》两个反食品浪费地方标准。两个标准以自助餐、婚宴、商务宴请等为重点，针对自助餐、宴席提供者存在的未按照《反食品浪费法》规定明示反食品浪费宣传用语；未引导和提示消费者按需、少量、多次适量取餐等问题，石家庄市市场监管局会同石家庄饭店烹饪行业协会经过广泛调研，积极探索自助餐、宴席接待餐饮服务单位制止餐饮浪费长效机制。
《餐饮业反食品浪费规范第1部分 自助餐》针对自助餐浪费严重现象，将反食品浪费贯穿餐前、餐中、餐后服务。一是多样少量，及时补充的原则。按照厉行节约和营养均衡的理念，根据就餐人数的变化逐步调整供应食物量。二是建立健全反浪费消费提示机制。要求自助餐餐饮服务单位在餐饮场所入口处、主通道、包间（厢）或餐台等处的醒目位置，利用语言提示、播放视频短片等多种方式提示餐饮节约相关信息。三是按需采购食材。根据食材消耗量合理制订采购计划，避免不必要的浪费。四是减少单次取餐量，达到少量多次取餐。五是建立健全反浪费奖惩机制。加强对自助餐餐饮服务单位制止餐饮浪费行为的指导与评价，及时优化调整自助餐服务。
《餐饮业反食品浪费规范第2部分 宴席》针对宴会宴请特别是婚宴、满月宴等大型宴会“讲面子”“摆排场”等造成的餐饮浪费现象，石家庄市市场监管局会同石家庄饭店烹饪行业协会通过广泛调研，积极探索宴席接待餐饮服务单位五项制止餐饮浪费长效机制。涵盖群体聚餐中的席前准备、菜单设计、信息提示、采购贮存、加工制作、席间服务全流程，并明确了餐厨废弃物管理。一是科学合理制定宴席菜单。按照厉行节约和营养均衡的理念，设计满足不同人数需求的菜品或套餐，在菜单中标明菜品主要食材重量、能量，以及套餐的适用人数等信息。二是建立健全反浪费消费提示机制。要求宴席接待餐饮服务单位在餐饮场所入口处、主通道、包间（厢）或餐台等处的醒目位置，通过电视、画册、牌匾、菜单等多种方式提示餐饮节约相关信息。三是按需采购食材。根据食材消耗量合理制订采购计划，避免不必要的浪费。四是建立剩饭剩菜打包机制。主动提示将宴席剩余食物打包，并根据不同食材、不同存储方式、不同加热方式采取相应的餐具打包。五是改进服务和评价机制。定期收集消费者意见和建议，建立剩余菜品分析、改进制度，根据消费者需求合理调整菜品。加强对宴席接待餐饮服务单位的反餐饮浪费行为进行指导与评价，及时优化调整宴席服务。
下一步，石家庄市市场监管局将组织开展系列宣贯活动，采取线上培训与线下宣贯相结合的方式，开展标准宣贯，发挥试点示范引领作用，全方位、多渠道、多层次普及反对食品浪费宣传，让“光盘行动”理念走进千家万户，打通标准宣贯的“最后一米”。
供 稿 | 重大活动食品安全保障科
