宁夏贺兰山东麓是业界公认的世界上最适合种植酿酒葡萄和生产高端葡萄酒的黄金地带之一，产业发展起步于1984年，总面积20万hm?，包括银川、石嘴山、吴忠、中卫4个地级市的12个县（市、区）和农垦5个农场。近40年来，历届自治区党委和政府依托独特的风土条件，引进先进技术，吸引国内外投资，出台支持政策，开展国际合作，产业基础日渐厚实，发展势头日趋良好。2003年贺兰山东麓葡萄酒产区被纳入国家地理标志产品保护区；2013年被编入《世界葡萄酒地图》，成为世界葡萄酒产区新板块；2018年推出的大单品“贺兰红”葡萄酒，成为联合国代表餐厅的采购用酒，并和“长城天赋”“张裕摩塞尔”“银色高地”等葡萄酒荣登国宴酒单；2021年，国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区、中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会两个“国字号”平台落户宁夏，标志着宁夏葡萄酒产业发展进入国家层面，当年贺兰山东麓葡萄酒列入中欧地理标志产品互任协定；2022年“贺兰山东麓葡萄酒”品牌价值达301.07亿元，位列全国地理标志产品区域品牌榜第9位。世界葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊认为“毋庸置疑，中国葡萄酒的未来在宁夏”。
截至2021年，全区酿酒葡萄种植面积3.5万hm2，是我国最大的酿酒葡萄集中连片产区，占全国种植面积的1/3。现有酒庄和种植企业228家，其中已建成酒庄116家，有基地无酒庄种植企业112家。2021年葡萄酒产量1.3亿瓶，占国产葡萄酒酿造总量的37.3%，综合产值300亿元。习近平总书记2016年和2020年两次视察宁夏，都对宁夏葡萄酒产业发展充分肯定并寄予厚望。特别是2020年视察时，习近平总书记指出，宁夏要把发展葡萄酒产业同加强黄河滩区治理、加强生态恢复结合起来，提高技术水平，增加文化内涵，加强宣传推介，打造自己的知名品牌，提高附加值和综合效益，并提出“假以时日，中国葡萄酒当惊世界殊”的目标要求。为落实习近平总书记的殷殷期望，宁夏党委和政府将葡萄酒产业列为“六特”产业之首，确定了打造“世界葡萄酒之都”的发展目标，葡萄酒产业正在按照高质量发展之路阔步前行。
要确保葡萄酒产业持续健康良性发展，必须建立系统的可持续发展理念。国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）一直倡导各国建立葡萄酒产业可持续发展体系，在制定《OIV战略计划》时，明确将葡萄与葡萄酒产业可持续发展作为优先事项，随后提出葡萄酒产业可持续发展必须在生产优质产品的同时，充分考虑到葡萄种植业的可持续性、对环境的影响、产品安全、消费者健康等因素，同时要重视历史、文化、生态、景观等遗产的价值。总体来说，葡萄园与酒庄的活动在很大程度上依赖于自然资源（太阳能、气候、空气、水、土壤、葡萄品种和生态系统）及其所属的社会经济环境。保护和改善自然资源，改善葡萄酒产区的社会经济条件，确保生产系统的完善，对于葡萄园及葡萄酒企业活动的可持续性至关重要。
生态环境可持续
空气、水、土壤、生物多样性和景观保护对葡萄园及酒庄可持续发展影响深远。葡萄酒产区长远发展必须要对葡萄种植基地、栽培技术和酿酒设施进行合理的规划和开发，尊重自然资源，保护生态环境。充分考虑生产投入品（能源、水、生产技术、包装材料和加工助剂）和生产输出品（废品、流出物、副产品）对于实施可持续发展的重要性。生产投入品要充分考虑对环境的影响，优先使用生态环保、无污染、可回收的材料；生产输出品力求对环境的影响最小，尽可能优先考虑回收利用。
选址及设计
葡萄园与酒庄建设应充分考虑与国家主管部门规定的敏感区域之间的距离问题，还应尽量避免周边有采矿、养殖、化工等污染企业的存在，尽可能避开流域水文敏感、地下水位高或有洪水风险的区域。葡萄园建设应根据土壤条件选择适宜的品种，做到适地适树。特别注意水资源供应问题，并应充分考虑水、电、路、林等基础设施的配套。酒庄建筑物和相关基础设施的设计、建造应兼具实用性与美观性，建筑风格和色彩尽可能与当地自然景色相一致，建筑材料应充分考虑隔热和绝缘性，以实现最佳能源管理。此外，还应充分考虑污水和废物的管理。
葡萄园管理
土壤管理
在葡萄园整地和定植之前，需要进行土壤分析，确定土壤的适宜性和葡萄栽培潜力，建立初始施肥和改良方法。根据土壤养分测定结果，有机质含量过低的葡萄园尽可能每年或2~3年增施有机肥和少量化肥，保持土壤肥力。但肥料投入应与葡萄树龄、根系分布、树体健壮程度、优质葡萄生产要求相适应，应尽可能减少施肥的数量，尤其减少化肥的使用。老龄园应基于土壤或叶片营养分析，以及树体活力观察来确定施肥方案。尽量实施绿色、有机生产，严格控制使用被微量金属、有机微生物或病原微生物等对环境有毒或危险的物质污染的肥料或土壤改良剂。应合理使用叶面肥，用于预防或治疗已确定的树体生长缺陷。
应采取适当的措施来保护葡萄园土壤免受侵蚀，为树体生长创造最佳条件，防止土壤板结和养分流失，同时促进生物多样性。根据贺兰山东麓产区实际情况，在山坡地修建拦洪及导洪设施，避免山上洪水对葡萄园的冲毁和侵蚀；尽量采用不需埋土的抗寒抗旱优良品种，减少冬季埋土对土壤的扰动；采取人工或自然生草、覆盖种植、地面覆盖麦草或堆肥等方法防范土壤地表径流和养分流失，维持生态小气候，降低地面辐射。结合土壤中耕，将草或覆盖物深埋土壤中，增加土壤有机质含量，尽可能不用除草剂，确保环境的可持续性；注意葡萄栽培机械对土壤的影响，尽量避免机械压实土壤，保持土壤松散通透结构。
灌溉用水管理
充分考虑葡萄栽培区域水源、水质及地下水情况，优先采用节水灌溉，提高水资源利用率，尽量避免地下水的过度开采，避免土壤盐分升高和地下水位降低对葡萄栽培可持续性发展的影响。
葡萄修剪及树冠管理
根据每年气候变化，选择最合适的冬季修剪时间，将枯枝落叶及时清理出园，降低葡萄园病虫害的风险。冬剪后及时埋土，减少低温冻害影响。根据目标产量、行株距和品种特性确定冬剪留芽量，确保葡萄园的通风光照良好，病虫害发生少。宁夏产区每公顷产量应保持在7500~12000kg，确保葡萄品质和效益最佳。
保护生物多样性
注意保护和改善葡萄园及酒庄的生物多样性，尤其是原生微生物、动植物群落。当葡萄园发生病虫害时，应优先考虑生物防治技术，尽量减少农药对周围生物多样性的破坏。
病虫害防治
预防为主，综合防治。尽快建立完善葡萄园气象和病虫害监测预警信息和风险评估体系，优先选择生物源、矿物源农药进行防治，尽可能减少化学防治对环境的影响。
设备和能源的使用
葡萄种植、葡萄酒加工和包装环节的设备设计在尽量满足农业生产、加工工艺、产品质量、生产安全和生产效率的同时，还要特别注意节能、节水、卫生、减少噪音和环境污染等，尽量选择对环境（臭氧层、温室气体）潜在影响较低的制冷剂。
减少使用可导致温室气体排放的能源，尽量使用可再生能源，优化能源利用率。尽量减少车辆、机器和生产过程中的能源消耗，尽量采用保温建筑材料和可降低能耗的机器。酿造过程应通过优化设备，使用最节水、节能的工艺来减少葡萄酒产品加工和包装所需的水和能源消耗。
葡萄酒加工过程中的温度控制和发酵添加剂的使用应考虑到发酵控制、产品质量和所需能量。涉及物理过程的操作，如离心、过滤、加热、冷却或酿酒过程，应考虑到卫生、能源使用和副产品管理。
熟化和陈化一般在惰性容器或木制容器中进行。要关注与葡萄酒接触材料的耐用性、完整性以及回收利用的可能性。陈酿用橡木桶由于与产品接触的表面具有多孔性，需要特别注意木制容器的卫生。优先使用热水和蒸汽进行清洁和消毒，而非使用化学清洁剂或消毒剂。
优化生产资料
在葡萄生产、葡萄酒加工及包装环节，应优先使用对环境影响最小的材料和可回收材料，同时考虑所用材料的总寿命和稳定性。尽量减少葡萄酒加工辅料和加工助剂的使用，减少加工废水和废品的排放。优先使用可回收包装材料，容器使用玻璃、塑料、涂塑纸或金属制品；瓶盖使用软木、塑料或涂塑金属产品；瓶帽、标签和纸箱等外包装尽量使用塑料、金属或纸制品。
废弃物管理
废水、副产品和废物的管理是葡萄栽培和酿酒技术可持续发展在环境方面需要考虑的一个基本因素。应强调从源头减排，从废物中回收有用的活性材料进行选择性管理，通过合理的供应渠道循环利用废物成分，尽量减少对环境和当地社区的影响。
发酵、澄清或稳定过程中产生的固体或液体残留物，如皮渣、葡萄籽、澄清沉淀物和酒石酸盐，应尽可能进行再处理，加工回收有用的活性物质，生产护肤品如面膜、精油、香皂和食品添加剂如酒石酸等，通过合理的供应渠道循环利用废物成分。对无法再处理的残留物进行无害化处理，如加工成有机肥还田，最大程度减少对环境和当地社区的影响。
优先使用热水或蒸汽对设备（如发酵罐、橡木桶和酒瓶）表面进行清洁和物理消毒，而非使用清洁产品或化学消毒溶液，同时要兼顾能源消耗以及水的可用性。废水进入区域污水处理系统前，要根据当地环保要求监测预排放废水的各项参数是否达标，如生物需氧量（BOD）或化学需氧量（COD）、pH值以及可能的电导率和钠吸附比（SAR），根据环保要求处理合格后才能排放，如果废水达标可优先用于葡萄园或周边防护林带的灌溉，达到节水、节能的目的。在葡萄园及酒庄集中发展区域的下游设置农业机械（拖拉机、采收机、喷雾器）公用冲洗区域，或直接利用各种加油站冲洗设施，并设置符合当地环境法规的燃料分离和污水处理系统，尽可能减少污水的产生。避免在水道或采样点附近处理或清洗移动设备。
景观保护
在葡萄园的开发、种植、更新以及酒庄建设过程中，应进行景观影响评估，尽量保护周边自然景观，尽可能减少对景观和环境的破坏和滋扰，政府部门应制定相关规划，加强对产区景观保护和开发，实现葡萄生产与环境的和谐统一。
限制噪音和空气污染
在葡萄园与酒庄建设过程中，应尽可能减少施工产生的扬尘、噪声、废气、废水对周边环境的破坏和滋扰。
社会文化可持续
可持续发展必须考虑利益相关者以及整个社会的发展目标。酒庄企业在注重自身发展的同时，一定要考虑企业对当地社会经济的影响，应积极推动当地社会经济共同发展。酒庄企业应承诺至少按照现行的国家和国际法规公平对待其雇员、承包商和分包商。
酒庄企业应尊重劳动者的习俗、文化和传统价值观，使劳动者保持愉悦的心情工作。酒庄企业至少应提供符合国家立法和国际标准的安全工作条件。制定关乎职工健康、安全和卫生的良好行为规范和有害物质处理程序，经常对工人进行安全风险意识培训，督促工人遵守安全准则，努力将风险降到最低。酒庄企业应给工人提供持续的技能培训，提升工作效率。帮助员工了解侍酒、酒精饮料销售和食品安全知识等，让员工自觉地加入酒庄经营的氛围中。
酒庄企业应结合产区特征，深入挖掘产区文化内涵，打造特有的贺兰山东麓产区葡萄酒文化。可持续发展必须尊重本地区的文化和历史，包括手工艺、建筑、音乐、绘画、文学、当地传统活动等。因此，应把贺兰山东麓产区社会、历史、文化资源同葡萄与葡萄酒特有的文化特质紧密结合，打造属于贺兰山东麓产区特有的葡萄酒文化IP。
葡萄酒企业应保证产品质量，并向消费者作出品质承诺，努力提升葡萄酒产品的品牌价值。通过生产监控、技术提升、设备改造等措施，确保产品可追溯、安全卫生和真实可信。品牌是一种无形资产，既有重要的经济价值，也有重要的社会价值。品牌形象及推广水平，会直接影响到产品品牌、企业品牌以及产区品牌。
经济发展可持续
经济发展可持续是葡萄与葡萄酒产业可持续发展的应有之意和根本动力。葡萄种植、葡萄酒酿造、葡萄酒消费是构成葡萄与葡萄酒完整产业链的核心环节，层层递进，最终的消费活动促成了物流、信息流、价值流的整体闭环。因此，消费者偏好会引发持续性购买，而持续性购买会促进葡萄酒企业和葡萄农户的持续性生产。研究表明，与传统方式生产的葡萄酒相比，消费者更喜欢购买可持续方式生产的葡萄酒，而且愿意支付更高的价格。消费是产业链的最后一个环节，同时也是扩大化社会再生产的起点，葡萄酒企业应加强消费者需求与行为偏好的研究，把握葡萄酒消费者购买决策的内在规律并提供相应的葡萄酒产品和服务，以促进葡萄酒可持续消费。
另外，作为生产经营主体的葡萄种植农户及葡萄酒生产企业，亦需要提高生产经营管理水平，提高自我创新能力、控制生产成本的能力以及应对科技进步和社会经济变化的能力，这样才可以实现葡萄酒行业长远、持续的发展。为增强应对市场变化的能力，葡萄酒企业应制定多个生产经营方案，以确保企业根据生产成本和市场环境变化能够高效率地匹配更加合适的方案。葡萄酒企业应提高其在不同生产和加工阶段、资源配置、社会关系和企业管理方面自我调整的能力。
从宏观管理而言，葡萄酒产区管理部门要制定可持续发展规划和行动方案，明确指标和标准，监督葡萄与葡萄酒企业落实和执行方案。产区管理部门要通过评估系统对所采取的行动进行定期评估和监测，根据实际情况及时对方案进行适度调整。葡萄酒产区政府要鼓励葡萄酒全产业链推进可持续发展，并形成行业共识。酒庄企业在让员工全面了解可持续发展理念和举措的同时，向社会公众大力宣传可持续发展理念。酒庄企业实施的可持续发展行动要准确无误，并有明确的证据证实。
声明：本文摘编自《中国果树》2023年第4期“宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业可持续发展建议”（崔萍，李甲贵，穆海彬，文云，马丹阳，刘子雨）。
