讯 4月11日-12日，由《食品工业科技》杂志社、联合主办，中国食品科学技术学会支持的“第六届食品科技创新论坛暨2023大健康食品发展论坛”在上海圆满结束。
继11日论坛之后，12日论坛进入第二天，第二天论坛分为：
功能食品分论坛
国家市场监督管理总局发展研究中心田明副研究员在“功能性食品的定位及监管思考”报告中，从顶层设计将市场中涉及的功能食品进行类别细化，并提出将各类别与现行制度较好衔接的建议意见。以明确功能性食品的概念及要求，使有关功能性食品的科学研究、生产销售、市场认知以及市场监管工作方向更明晰。华熙生物科技股份有限公司食品原料事业部王晶晶分享了γ-氨基丁酸（GABA）在新情绪健康领域的应用，针对特定配方中GABA与还原糖发生美拉德反应的问题推出创新解决方案Gabarelax-UP。青岛明月海藻生物健康科技集团有限公司副总裁孙占一做了题为“海洋创新型原料 岩藻多糖 为健康加码”的报告。北京工商大学刘新旗教授在“植物基蛋白功能食品的研究与进展”的报告介绍了植物基蛋白功能食品生产加工技术的创新，以及适合于老年人提高免疫功能、防止肌肉萎缩产品，特医食品开发，植物肉新产品开发等方面的应用。上海楷达生物科技有限公司产品总监梁山露在“后YQ时代的预防应对：欧洲接骨木莓”的报告中阐述，接骨木莓含有丰富的营养成分，可增强人体免疫力。公司开发的ElderCraft?接骨木莓提取物对SARS-COV-2病毒具有良好的抑制作用。黑龙江八一农垦大学沈琰在“全谷物营养代餐食品的功能研究及产品开发”的报告中阐述了全谷物营养与功能组分、高效制备与结构表征、健康效应评价与机理探究的研究进展，并介绍了以多种全谷物为主要原料，科学配比多种药食同源食材满足不同受众人群需求的全谷物营养代餐相关产品。
肠道健康分论坛
中国农业大学郝彦玲教授在“益生元针对肠道健康机制研究与应用建议”的报告中表示，益生元可以对肠道菌群结构和功能进行调节，还可以增强肠屏障功能稳态，调节机体免疫。IFF健康业务部门亚太区科学市场营销负责人叶树茂以“复原力”为核心，分享了针对对自护、消化和大脑健康的相关解决方案，包含基于HOWARU益生菌、植物提取物等多种剂型的食品和膳食补充剂，赋能整体健康态。仙乐健康科技股份有限公司李楠博士在“基于益生菌靶向递送技术的剂型创新及应用”的报告中指出，三层包埋技术最大程度地保护益生菌不受胃酸、胆汁和消化酶等的侵蚀，保持其活性状态，最终实现肠道靶向释放。养乐多（中国）投资有限公司学术部高级科长李晹在“基于临床研究的干酪乳杆菌代田株（LcS）科学依据”的报告中表示，大量的临床研究表明干酪乳杆菌代田株具有调节肠道功能、免疫调节、预防感染、缓解精神压力的功能。重庆第二师范学院赵欣教授在“乳杆菌对早期抗生素暴露小鼠β-乳球蛋白过敏的调节机制研究”的报告中指出，两株乳杆菌通过保护肠道组织结构、平衡免疫细胞分型、调节肠道微生物组成及代谢产物等机制，实现对抗生素暴露的牛奶蛋白过敏小鼠的缓解作用。
特殊食品分论坛
中国营养保健食品协会法规标准委员会副主任委员李文军从特殊医学用途配方食品定义及现行法规政策、注册进展、临床及市场、行业展望这几个方面阐述了中国特医食品发展现状及未来方向。上海交通大学附属第六人民医院葛声主任指出，营养治疗是各种慢性疾病的基础治疗手段。合理选择食物是实施营养治疗的基本保证。食品企业应该有针对性地开发一些符合疾病治疗原则的食品，让患者在治疗疾病的同时，可以享受生活，吃的放心，吃的安心、吃的开心。江南大学特聘教授李雅慧在“特医食品开发及配方设计”的报告中介绍特医食品研究开发应当包含产品定位和立项，初定产品配方，工艺路线设计、商业化生产及工艺验证，产品检测，确定标签、说明书样稿及产品质量标准等基本流程。浙江大学医学院附属第二医院张片红主任表示，在老年食品开发中，针对肌少症需重视添加特殊的营养素：支链氨基酸、β-羟基β-甲基丁酸酯、n-3脂肪酸等。针对吞咽障碍人群，需使用增稠剂调整食物质地和液体稠度以适应吞咽障碍不同阶段性变化，适应逐渐减退的咀嚼和吞咽能力，以利于增加吞咽障碍患者的能量和营养素摄入。吉林农业大学闵伟红院长指出，研究可直接穿透血脑屏障的生物活性肽及其转运吸收机制，对促进人体营养健康、预防或延缓阿尔茨海默症的发生与发展具有重要意义。烟台理工学院王晓洁教授以碳水组件——术前糖水配方分析为例，分享了研发更贴合改善病人营养需求的特医产品的经验。
食药同源分论坛
宁波大学新药技术研究院首席科学家刘新民教授介绍了食药同源产品的定义和市场，总结了欧盟、加拿大、日韩、巴基斯坦和我国关于食药同源物质的功能声称、注册监管法律法规现状，分析了食药同源产品市场前景。福建广生堂药业股份有限公司刘婕博士的报告总结了药食同源食品的企业创多条途径，如开展药食同源食品的安全性、有效递送和标准化研究；中医药理论结合现代分离技术，搭建共性技术平台；利用智能化系统及人工智能指导开发适合不同人群体质特征需求的新产品。延边大学崔承弼教授在报告中指出，后疫情时代人们越来越多的关注健康生活，我国现阶段人参产业的发展并不能满足人们对人参产品日益增长的需求。并分享了利用生物混合发酵、辐照等技术开发功能保健人参产品和化妆品的经验。魔镜市场情报高级分析师韩嘉雄在“洞察药食同源的品类红利”的报告中总结，药食同源市场产品迭代更新，高端化已成定局；原材料形态多样，“几家欢喜几家愁”；主流品牌已占据主流细分市场，年轻化的产品或能避免正面“硬刚”；“朋克养生”概念反映出当前年轻人对养生的新需求；药食同源产品破圈趋势。
未来食品分论坛
中国海洋大学姜宏在“生物制造在海洋食品领域的应用”的报告中，阐述了海洋食品生物制造的科学基础，海洋食品营养成分生物合成途径与代谢机制，加工专用酶高效挖掘和理性设计关键技术，用于海洋食品功效物质生物合成的细胞工厂，海洋食品生物加工模式，特定结构的高值化产品。中科院智能信息处理重点实验室副主任蒋树强研究员在报告中介绍了人工智能技术发展特别是ChatGPT技术，以及相关的预训练模型、自监督学习等技术方法，讨论了ChatGPT技术与智能食品计算的结合，分析了食品计算的最新研究现状。光明乳业股份有限公司王禕天博士在“乳酸菌及其胞外多糖对肠道重金属减排解毒的研究进展与产业化应用”的报告中指出，益生菌包括一些乳酸菌，可以作为一种宿主体内重金属解毒的替代策略。总结了乳酸菌及其胞外多糖在肠道内重金属吸附和解毒中的作用及机制。南京农业大学丁世杰副教授在“细胞培养肉创制及核心技术进展”报告中表示，培养肉作为一种极具优势的未来肉类生产方式，符合全球农业转型升级，助力“双碳”目标实现。新时代集团海洋健康研发中心主任程林友博士在“燕窝口服抗衰新产品开发及临床应用”的报告中表示，采用定向生物酶切技术，将高分子量的燕窝糖蛋白剪切为小分子糖肽，解决了燕窝糖蛋白难以吸收的问题，并使燕窝具有的促进大脑神经细胞发育，润肺、美白等生物活性彻底释放，提高了生物功效。
方便营养食品分论坛
成都大学文永平在“预制菜标准化及其创新发展”的报告中围绕预制菜国内外发展现状、产业发展存在的主要问题、标准及其加工规范、审查细则及其执行标准、技术和产品创新展开分享。旺旺集团研发中心总处长陈俊江在“健康及功能性食品趋势报告”中表示，日常休闲零食消费中，越来越多的消费者开始关注并选择具有功能性的食品，如提升免疫、肠道健康、皮肤管理、体重管理、情绪健康等具有特殊诉求的产品。三只松鼠股份有限公司零食研究院顾千辉院长在“消费新趋势下休闲食品产业研发与创新”的报告中指出，休闲食品作为食品工业中最为活跃的板块，顺应“大食物”观政策与群众食物结构变化趋势，为满足新一代消费群体崛起需求，正逐渐向营养健康、标准化和数字化方向快速发展。扬州大学旅游烹饪学院副院长孟祥忍教授在“营养高品质预制菜开发路径的思考与探索”的报告中指出，食品安全是预制菜发展的基本前提，食用便捷是预制菜的核心竞争力，而产品营养则是预制菜产业的追求。报告还分享了高品质预制菜产品开发的实践经验。
安徽万花草生物科技有限公司和北京中医药大学刘永刚教授团队
产学研合作签约仪式
“科学创新，技术落地”，安徽万花草生物科技有限公司与北京中医药大学刘永刚教授团队共同探索大健康食品创新研发，推进大健康食品行业向上发展。食品科技创新论坛举办期间，安徽万花草生物科技有限公司与北京中医药大学刘永刚教授团队在“2023第六届食品科技创新论坛”进行战略合作的签约。
安徽万花草董事长丁克林、总经理李志恒、李金富与北京中医药大学刘永刚教授、谭鹏教授、研发创新事业部副总经理栾彦路出席了签约仪式。签约仪式现场，安徽万花草生物科技核心领导团队与北京中医药大学刘永刚教授团队就大健康食品发展问题进行了深刻探讨。
深耕细作，笃行致远。此次安徽万花草生物科技有限公司携手北京中医药大学刘永刚教授团队推进“产学研用一体化”合作，必将为大健康食品行业的发展注入澎湃动能。
两天的论坛圆满结束，探讨了大健康食品研究开发新技术，为新技术转化搭建桥梁，一个务实的论坛。明年再相会！
相关报道：“第六届食品科技创新论坛暨2023大健康食品发展论坛”在沪召开
