讯 3月27日，四川省市场监督管理局发布2023年第5号通告，检出11批次食品不合格，发现的主要问题是食品添加剂违规使用、品质指标不达标、重金属污染、微生物污染。
6批次食品检出食品添加剂问题
6批次食品检出食品添加剂问题，分别为长宁县宜笋阁特产经营店购进的干烟熏笋子，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；标称绵阳市鸿腾食品有限公司生产的红烧肉，其中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定；达州市通川区罗姐调料经营部购进的干山药片，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；长宁县李二哥土特产门市购进的干苦笋片，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；雅安市名山区味极香干杂店购进的干笋子，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定；自贡市荣县河西里农贸市场二楼邹海椒D39号购进的干山药片，其中二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。
二氧化硫是食品加工中常用的一种食品添加剂，通常情况下以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品加工处理，具有漂白、防腐和抗氧化的作用。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量摄入不会对身体带来健康危害，但若过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，蔬菜干制品中二氧化硫残留量不应超过 0.2g/kg。不合格原因可能是生产加工过程未严格管控原料或为了改善产品卖相超限量使用该物质。
2批次食品检出质量指标问题
2批次食品检出质量指标问题，分别为标称夹江县永恒商贸有限公司分装的白砂糖，其中色值不符合食品安全国家标准规定；标称青川县美妃酒业有限公司生产的、四川汉生农业开发有限责任公司销售的蜂蜜酒（低度发酵型），其中酒精度不符合产品明示标准及质量要求。
色值是食糖的品质指标之一，是白砂糖、绵白糖、冰糖等质量等级划分的主要依据之一，主要影响糖品的外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现。《糖霜》（GB/T 317-2018）中规定，一级白砂糖的色值最大值不得超过150IU。白砂糖中色值检测值超标的原因，可能是生产企业关键工艺控制不当，也可能是运输和储存条件不佳。
酒精度又叫酒度，是指在 20℃时，100 毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升数，即体积（容量）的百分数。酒精度是酒类产品的一个重要理化指标，含量不达标主要影响产品品质。一般发酵酒企业标准中规定酒精度实测值与标签标示值允许误差为±1.0%vol；也有部分发酵酒的产品标准对酒精度规定为一定范围。酒精度未达到产品标签明示要求的原因，可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法准确控制酒精度；也可能是生产企业检验器具未检定或检验过程不规范，造成检验结果有偏差；还可能是包装不严密造成酒精挥发。
藕粉检出微生物污染问题
1批次标称四川省乐至县桑城藕粉厂生产的、乐至县唐光泽副食店销售的藕粉，其中菌落总数不符合产品明示标准和质量要求。
菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。
2批次食品检出重金属污染问题
2批次食品检出重金属污染问题，分别为双流区好又来家常海椒面店购进的干山药片，其中铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；长宁县向氏竹海土特产经营部购进的干红葱牛肝菌，其中总汞（以Hg计）不符合食品安全国家标准规定。
铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，蔬菜干制品中铅的限量以相应新鲜蔬菜的限量结合生产者提供的或通过查阅分析、实验测定获得的脱水率或浓缩率进行折算。蔬菜干制品中铅超标可能是企业在生产时未对原料进行严格验收或为降低产品成本而采用劣质原料，由生产原料或辅料带入到产品中，也可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。
汞是一种熔点低、易挥发的银色液体金属，俗称水银。食品中的汞元素主要以金属汞、无机汞和有机汞的形态存在。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，在新鲜食用菌中总汞（以 Hg 计）限量值为 0.1 mg/kg，干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。干制食用菌中总汞（以 Hg 计）检测值超标的原因，可能是使用了含汞农药，或者使用了被汞污染的培养基质和生产用水。
对抽检中发现的不合格食品，四川省市场监督管理局已责成成都市、自贡市、绵阳市、广元市、乐山市、宜宾市、达州市、雅安市、资阳市市场监督管理局立即组织开展核查处置，督促食品生产企业查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理；及时将企业采取的风险防控措施和核查处置情况向社会公开。
不合格产品信息
（来源：四川省市场监督管理局）
不合格-2023年第5号食品抽检信息.pdf
部分不合格项目解读.pdf
相关报道：四川省市场监督管理局关于11批次食品抽检不合格情况的通告（2023年第5号）
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