近年来,四川省食检院积极发挥技术优势,聚焦餐饮行业中央厨房发展新趋势,与省内行业龙头“陶德砂锅”达成合作,指导企业建立食品安全质量管理体系,推动企业落实食品安全主体责任,促进终端见效。
以体系建立为先导,推动关口前移。中央厨房作为餐饮行业产业化发展的重要载体,是确保食品安全的关键环节。省食检院安排专业团队上门服务,为“陶德砂锅”中央厨房建设和改造提供布局设计,指导建立健全中央厨房食品安全质量管理体系,变“后端应对”为“前端策划”,变“事后检查”为“事前预防”,切实筑牢企业食品安全基础保障。
以全链条管控为核心,强化风险防控。围绕帮助企业构建科学高效的食品安全质量管理体系,促进企业精准防控风险,专家团队先后7次深入企业了解运行现状、人员配置、管理难点,帮助企业明确组织架构、厘清部门职责、细化操作程序、规划设计布局。结合企业落实食品安全主体责任要求,细化“陶德砂锅”日管控、周排查、月调度检查重点和检查方式,指导完善中央厨房原辅料、成品全链条防控清单,提升食品安全风险防控能力。
以跟踪服务为手段,促进责任落实。帮扶团队聚焦“陶德砂锅”中央厨房新区建设和老区改造情况,进行全程跟踪把关。根据企业食品安全质量管理体系运行难点,组织梳理企业25个质量管理体系文件,逐个分类分项,破解运行难题。经过为期9个月的长效服务攻坚,完成了从制度、硬件、人员等方面的全面改造,树立了中央厨房质量管理样板,促进企业食品安全责任全面落实末端见效。