春季万物复苏，气温回暖，各种致病菌生长活跃，食物更容易腐败变质，食物中毒风险也逐渐增大，吃货朋友们可别迷糊~那么该怎么预防呢？
小编特意整理了一份预防食物中毒的“宝典”告诉您防范风险的“秘诀”，为家人收藏吧！
1 问：常见的食物中毒有哪些？
答：
常见的食物中毒有以下5种，分别是：细菌性食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒。
2 问：导致食物中毒的原因有哪些？
答：
01 细菌性食物中毒
1.贮存食品不当。
2.未烧熟煮透食品。
3.未充分加热食品达到70℃以上。
4.生熟交叉污染造成食品原料污染。
5.进食未彻底清洗、消毒的生食品。
6.从业人员为带菌者污染食品。
02 化学性食物中毒
1.食用农产品受到化学性物质污染或农药、兽药残留剂量较多。
2.食品受到化学性物质污染。
3.误食化学性物质。
4.食品中的营养素发生化学变化，产生有毒有害物质。
5.在食品中添加非食用物质，或超剂量使用食品添加剂。
03 真菌性食物中毒
在特定条件下污染了真菌生长繁殖，产生毒素。
04 动物性食物中毒
1.食用有毒的动物或动物组织。
2.在一定条件下，可食的动物性食品产生了大量有毒成分。
05 植物性食物中毒
1.食用有毒的植物或其制品。
2.在一定条件下，可食的植物性食品产生了毒素，加工制作时未能彻底去除或破坏有毒成分。
3 问：对于食物中毒，有哪些具体的预防措施呢？
答：
按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：
01 避免污染
02 控制适宜温度
03 控制存放时间
04 仔细消毒清洗
05 控制加工制作量
（一）预防常见化学性食物中毒的措施
1.反复涮洗，避免农药引起的食物中毒。
2.不要采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。
（二）预防常见真菌性食物中毒的措施
严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房的温度、湿度，尽量缩短贮存时间，定期通风，防止食品在贮存过程中霉变；定期检查食品，及时清除霉变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。
（四）预防常见动物性食物中毒的措施
1.不要采购、加工制作有毒的动物或动物组织。
2.加工制作前，检查动物的感官性状，不得加工制作腐败变质的动物食品。
（五）预防常见植物性食物中毒的措施
1.有毒菌引起的食物中毒。禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌。
2.四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，每次烹饪量不得过大，烹饪时使四季豆均匀受热。
3.豆浆引起的食物中毒。将生豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上涌，出现“假沸”现象。应将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟以上，可彻底破坏豆浆中的胰蛋白酶抑制物。
4.发芽马铃薯引起的食物中毒。将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方，避免马铃薯生芽。
来源：广州市场监管
供稿：餐饮处
