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日程安排 |
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日期 时间 |
培训内容 |
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第1天 |
8:40-9:00 |
开班仪式 |
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9:00-12:00 |
专题讲座培训： 冷冻鱼糜及鱼糜制品加工技术（包括行业现状及趋势，产品加工原辅料选择及功能应用、工艺方法、操作要点、加工与贮藏条件等各因素对产品品质的影响和产品改良方案等） |
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12:00-13:00 |
午餐 |
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13:30-17:30 |
专题讲座培训： 鱼糜及鱼糜制品加工工艺与装备（依托相关生产线现场讲解） |
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参会企业、学员等单位及个人介绍，与专家团队互动交流 |
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第二天实操准备：实操分组、配方设计及物料称量等 |
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第2天 |
8:00-12:00 |
鱼糜制品实操培训： 鱼丸+日式双色鱼糕加工实践 （1）擂溃斩拌 （2）成型 （3）凝胶化 （4）加热定型（蒸制/烤制） |
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12:00-13:00 |
午餐 |
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13:00-14:30 |
鱼糜及鱼糜制品品质评价 |
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14:30-15:30 |
实操样品现场对比品评，产品质构及感官评价实践 |
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15:30-16:00 |
答疑交流，圆桌讨论 |
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第二天下午 |
培训结束，颁发培训证书，合影留念！ |
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随着疫情管控政策的全面放开，2023年4月1-2日，将继续携手“上海海洋大学食品学院”在上海组织举办第3期“鱼糜制品加工技术培训班”，邀请专家老师对鱼糜及其制品加工技术、工艺装备、操作要点、感官品评等进行系统性的讲解，采用冷冻鱼糜制作鱼丸和鱼糕，结合这两种鱼糜制品案例的现场加工操作、机械设备参观等，使学员在理论知识和产品加工技术方面都达到质的提升，能更好的应用到产品实际研发生产中。
主办单位： 上海海洋大学食品学院
培训主题：鱼糜制品加工技术培训班（鱼丸+双色鱼糕）
培训时间：4月1-2号 2天
培训地点：上海海洋大学 食品科学与工程实训基地
培训内容：
培训对象：鱼糜及鱼糜制品加工企业，餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；餐饮终端个体经营等。
培训费用：3600元/人
备注：培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服；食宿、交通费自理。
讲师阵容
01、王锡昌
博士生导师，上海海洋大学研究生院执行院长，水产品高质化加工利用学术带头人，农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（上海）主任。1998-2001年日本京都大学招聘访问学者，专攻海淡水鱼糜及其制品的品质比较研究，2001年取得京都大学农学博士学位。先后获上海市曙光学者、教育部科技进步二等奖、上海市科技进步一等奖获得者等荣誉。现任中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会副会长，上海市食品安全专家委员会副主任委员，上海市科协第九届委员会委员，上海市食品学会理事长，上海市食品安全地方标准审评委员会委员等社会兼职。先后主持和参与国家科技支撑计划、国家863计划、国家重点研发专项课题、国家自然科学基金、农业部948项目、上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设等项目多项。近五年来，发表研究论文150余篇，其中SCI/EI论文60余篇。主要研究方向：食品营养风味分析与品质评价控制、水产品加工及贮藏工程。
02、汪之和
上海海洋大学食品学院教授。先后主持和参与国家级、省部级和企业科研项目二十项。发表论文110余篇，主编“水产品加工与利用”、“鱼糜制品加工技术”（与王锡昌合著）专著 ，副主编“食品工艺学”等教材。主要研究方向为鱼糜制品加工、水产品保鲜与保活运输、水产资源综合利用等领域。曾受中国水产总公司委托赴非洲塞内加尔指导鱼糜生产。曾兼任中国水产品质量认证管理委员会委员、国家科学技术奖评审专家、中国水产品流通与加工协会理事、上海市水产品加工与综合利用委员会副主任、上海市水产品标准化技术委员会副主任等职。
03、陈舜胜
上海海洋大学食品学院教授，中国水产学会资深会员，中国食品科学技术学会会员，中国营养学会会员。九三学社上海市委科普工作委员会副主任，九三学社第十四届中央委员会科普工作委员会委员。主要研究方向：水产资源利用学、食品分析、食品营养与安全、食品感官评定。1996~2003年作为中方主持人参加中日国际合作研究项目——中国淡水渔业资源利用技术开发。主持或参加国家重点研究项目10余项，参与编写《中国农业百科全书?水产卷》、《中国大百科全书?水产卷》、《化工大百科》、《辞海》、《大辞海》、《水产品安全性》、《食品分析》、《水产食品学》、《食品感官评定》等重要著作10余部, 在国内外重要刊物上发表论文120余篇。2010年以来经常受邀在上海电视台、东方卫视、中央电视台科技频道、湖南卫视、上海人民广播电台等媒体出席食品安全、营养类及海洋生物等专题。在《澎拜新闻》、《生命时报》、《食品与生活》、《解放日报》、《新民晚报》、《德国之声广播电台》等报纸、杂志及多媒体上撰文或接受采访，为消费者答疑解惑，并从食品科技、食品营养、食品安全等角度指导消费者识别消费宣传陷阱，提高对健康食品、安全食品的鉴别能力。
04、施文正
上海海洋大学食品学院教授/博士生导师，水产品加工及贮藏工程系主任，喀什大学兼职硕士生导师（生物工程专业）；任中国食品工业协会海洋食品专业委员会专家委员会成员、全国水产标准化技术委员会加工分委会委员等学术兼职，江苏省盐城市创新创业领军人才。主持国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项课题和子课题、国家自然科学基金面上项目、上海市农委项目和校企合作项目等，在水产品精深加工、品质评价、控制及风味形成机理等方面开展了系列研究工作；发表学术论文70余篇，其中SCI/EI收录40篇；申请发明专利20余项，已授权9项；制定上海市团体标准1项；获得4项厅局级科学进步三等奖，参与编写《海洋水产品加工与食品安全》、《现代海洋食品产业科技创新战略研究》等专著。
05、俞骏
俞骏，上海海洋大学食品学院食品加工实验中心工程师。2011年起，参加上海农业专家服务基层行动，现担任上海浦东新区农业服务团成员。2017年11月起，参与“农业部水产品加工副产物综合利用技术集成科研基地建设项目”，承担鱼胶原中试生产线，鱼油提取、精制、油脂微胶囊化中试生产线的初设任务。本次培训主要负责：水产食品加工实验室功能配置介绍，冷冻鱼糜原料实验设备操作演示教学及冷冻鱼糜原料及鱼糜制品实验教学。
06、邱伟强
上海海洋大学食品学院，高级工程师。主要研究方向：主要研究方向为食品理化分析、水产食品加工与保藏。多年来一直从事水产食品的加工、品质及安全性控制等方面。熟知食品分析前处理原理、方法及手段，精通大型精密仪器操作及方法开发。先后主持和参与国家级省部级等科研项目12项，发表论文30余篇，获得授权国家发明专利5项，获得授权实用新型专利7项。曾获2018年中国水产学会范蠡科学技术进步二等奖（排名3），2018年中国产学研合作创新成果奖（排名3），2018年中国商业联合会科学技术进步奖二等奖（排名3），2019年上海海洋大学教学成果一等奖（排名5），2017年度上海市教学成果一等奖（排名10），2019年鱼油提取与精制虚拟国家级虚拟仿真实验项目（排名6）。上海海洋大学农业农村部水产品加工副产物综合利用技术集成科研基地和国家水产品加工中心（上海）秘书。主讲《食品分析》、《食品资源利用》、《仪器分析》等课程。
合作单位介绍
上海海洋大学食品学院拥有四个学科（系）、一个国家级实验教学示范中心和7个省部级科研平台（国家淡水水产品加工技术研发中心、农业农村部水产品加工副产物综合利用技术集成科研基地，上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心、农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室、冷链装备性能测试及节能评价公共服务平台等）。其中食品科学与工程（上海海洋大学）实训基地是国家级实验教学示范中心，具备鱼粉（宠物食品）、鱼油、“胶原蛋白”生产线、鱼糜及其制品、啤酒、焙烤、感官等设备产线与实验室，可实现从原料到产品的过程转化，理论有效结合实际，达到教学示范效果。
报名联系：林老师 13375457063（微信同号） 高老师 13375455245（微信同号）
