西红柿营养丰富，既可成为桌上一道美味的菜肴，又能当营养美颜的水果。然而，物美价廉，备受欢迎的西红柿也被各种流言蜚语缠身——西红柿多是被催熟的？泛青西红柿能吃吗？这种西红柿含有毒素？今天，就让江西省市场监管局专家团队与您好好说说，从此吃西红柿再也不手抖。
被催熟的西红柿食用安全吗？
随着技术发展，我们一年四季都能吃到红彤彤的西红柿，然而，有些西红柿虽然外表很红，捏上去却很硬，有的切开一看，里面的籽还是绿色的，出现这种情况主要由于使用了催熟剂。那么，食用这种人工催熟的西红柿安全吗？
人工催熟的目的是加速果蔬生长和成熟，果蔬待充分成熟再采摘不利于长期保存和远途运输。人工催熟技术在果蔬农业广泛使用，尤其是香蕉、芒果等热带水果。乙烯利是最常使用的催熟剂，它是一种人工合成的低毒植物生长调节剂，每日允许摄入量按体重计为0.05 mg/kg体重。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）规定西红柿中乙烯利的最高残留限量为2 mg/kg，符合食品安全国家标准的西红柿，是可以放心食用的。另外，乙烯利易溶于水，食用前可采用清水浸泡冲洗的方式去除表面残留的乙烯利。
未成熟的泛青西红柿能吃吗？
未成熟的泛青的西红柿不建议食用，因为未成熟的西红柿中含有一定的龙葵碱。龙葵碱是一种有毒的甾体糖苷生物碱，摄入体内后会对肠道产生强烈的刺激性，还会对动物的神经中枢产生麻痹作用。所以，食用时最好选择红彤彤的成熟西红柿，若买到泛青的西红柿可放置一段时间，待其变红成熟后再食用。
消费提示
不吃长黑斑黑点的西红柿。交链孢菌生长代谢中产生的交链孢毒素可引起西红柿上长黑斑黑点，食用存在致癌风险和其他健康风险！
