美食大国秘鲁为何饮食中总是离不开大米？近日，秘鲁媒体就该问题进行了解答，其中提到了历史和经济两重因素。谈到历史，就不得不提将大米饮食文化带入秘鲁的中国移民。
秘鲁《共和国报》12月16日报道，如今，许多秘鲁菜肴中，大米是必不可少的，然而，与在秘鲁菜肴中普遍存在的小麦或土豆不同，水稻并不是秘鲁土地上的原生作物。大米在秘鲁美食中的普及始于1848年秘鲁前总统拉蒙·卡斯蒂利亚（Ramón Castilla）推动颁布的有关中国移民的法律。当时大量的中国人、特别是广东人移民到了秘鲁，并带来了其饮食文化，其中大米就是一个重要的组成部分。
在经济方面，法律专家曼努埃尔·费雷罗斯（Manuel Ferreyros）和恩里克·帕斯奎尔（Enrique Pasquel）认为，与小麦和土豆等作物不同，水稻种植需要大量的水，虽然秘鲁不是所有地区都有足够的水用于种植水稻，但对于有能力种植水稻的地区和农户而言，种植水稻能带来不错的经济利益，这就是为什么至今秘鲁仍在种植水稻。
除历史和经济因素之外，事实证明，大米是一种味道适中、容易制备的谷物，是对秘鲁菜肴的完美补充，十分适合秘鲁人的餐桌。
