近日，随着国家优化疫情防控措施，广东餐饮服务单位全面恢复堂食，对此广东省市场监管部门高度重视，密切关注餐饮食品安全，多措并举加强监管，确保人民群众安心享受最“新鲜热辣”的堂食美食。
保复产更保安全
加强对餐饮服务单位食品安全的日常监督检查，督促提醒餐饮服务单位尤其是因受疫情影响停止营业的餐饮服务单位在复工后要及时清理过期、变质的食材库存，严把食品原料关；做好环境卫生的消杀工作，严格落实从业人员晨检制度，发现身体状况异常应暂停上岗；进一步规范餐饮加工操作行为，保证出品的餐食质量安全。
同时，结合全国开展的反餐饮浪费专项整治行动，督促餐饮服务单位要进一步提高反餐饮浪费意识，加强原材料进货量控制和贮存管理，张贴反餐饮浪费相关宣传提示，引导消费者适量点餐、剩后打包，采取“光盘”免费送糖水、发放消费券等多种方式鼓励消费者共同践行“光盘”行动，营造人人节约、珍粮爱粮的新风尚。
抓主线管好宽面
受疫情影响，采用网络经营是餐饮服务单位减少经营亏损、对冲疫情风险的主要方式。近年来广东经营网络订餐的主体越来越多，“美团”“饿了么”两平台的入网餐饮服务提供者已从2020年约39万家跃升至当前90万家（含重复统计）。
为此，广东市场监管部门紧盯网络订餐这个重点领域，利用自建的“广东省电子商务经营行为监测平台”持续开展网络订餐监测，对入网餐饮服务提供者食品经营许可证、营业执照等信息公示情况开展常规监测，并针对经营野生动物、长江渔获物、河豚鱼、金银箔粉等经营行为开展重点监测。
同时，打好线上监测线下核查的“组合拳”，对监测发现的涉嫌违法违规线索及时组织核查，监测以来，共发现涉嫌违法违规线索842条，经逐一核查，下达整改通知书103份，立案24宗；发现31条河豚鱼经营线索，立案6宗，罚没12.84万元。
管小众保大民生
中央厨房、集体用餐配送单位与连锁餐饮服务单位虽然仅占餐饮服务单位的少数，但因其经营规模大、涉及用餐人数多、覆盖范围广，服务的却是大群体的消费者，其潜在食品安全风险较高。
为摸清其潜在风险，广东省市场监管部门组织开展对上述三类主体的系统风险排查与评估工作，通过对三大餐饮主体开展供餐的事前、事中、事后排查、评估、问诊、辅导、抽样验证，全面排查、评估其食品安全管理状况及食品安全质量状况，掌握潜在食品安全风险，开展有针对性的食品安全培训，实实在在帮扶重点餐饮主体的健康茁壮成长，助推广东省餐饮质量安全水平提升。
目前，已完成198家中央厨房、55家连锁餐饮的抽样检验工作，以及180家中央厨房、199家集体用餐配送单位和45家连锁餐饮的排查、评估、调研工作，整体工作仍在持续进行中。
抓培训促进规范
利用线上培训考核平台，持续开展餐饮从业人员线上培训考核，创新实施按岗培训，为餐饮从业人员量身编制15套操作岗位课程，培训内容覆盖食品安全法律法规、餐饮加工操作规范、食品安全风险提示、疫情防控措施落实、禁止经营野生动物、食物中毒预防等餐饮服务环节食品安全全部知识点，多达3950多个知识点，共设分38大类专题培训区，上线“餐饮服务”、“学校食堂”、岗位题库69套，可供从业人员“模拟练习”及“正式考试”，支持多次考试，错题回看，便于“以考促学”，通过不断地学习，学以致用，有效地促进餐饮加工操作的规范。目前，已累计培训考核逾100万家次餐饮服务单位，培训餐饮从业人员达200万人次。
素材来源：食品经营处
