12月14日，由荣格展览有限公司举办的“2022食品饮料未来生态大会”在上海龙之梦大酒店圆满举行。
会议围绕“研发与配料创新”和“未来健康营养升级”两大专题深入探讨当前业内热点话题，希望通过技术领域的纵深挖掘、实践经验和真知灼见的分享，帮助企业找到符合自身特点的发展之道——或通过使用经科学验证的功能性成分来提升产品的健康益处，或通过优化生产工艺提高成本效益，或通过数字化技术缩短研发时间实现快速创新，或通过能源的高效利用实现可持续发展，最终成功实现转型升级，更好适应市场发展。
杨琰 女士
荣格工业传媒 工业资讯总监 致辞
荣格工业传媒工业资讯总监杨琰女士在致辞中表示：“今年对大多行业来讲都是艰难的一年，但是得益于食品的生活必需品属性，该行业今年仍实现了平稳增长。中商情报网发布的数据显示，2022年1-10月，全国食品行业营业收入和利润总额分别较去年同期增长7.2%和12.3%。
尽管如此，上半年持续的新冠疫情和复杂的国际局势等外因引发的供应链危机以及能源和原材料的上涨，仍给食品饮料企业带来极大挑战。另一方面，新常态下，随着消费者对健康需求和可持续关注度的增加、对价格敏感度的提高，以及求新求变的Z世代逐渐成为消费主体，食品饮料生产商亟待转型升级，以实现提质增效、节能降耗；同时，满足市场对健康环保、营养附加值高、多样化和个性化产品的需求。”
接下来，将为您梳理演讲嘉宾的精彩发言。
Cara Liu 女士
英敏特 资深食品饮料分析师
议题：中国饮料功能化趋势与发展机遇
“相对全球平均水平，中国市场饮料功能化发展的空间更加广阔。”刘女士首先介绍说，“近5年间，全球饮料新品发布的功能类宣称使用比例增长了7%；这一增长在中国达到了48%。目前，中国市场22%的饮料新品发布带有功能类宣称。”
营养饮料（如代餐饮料等）在全球和中国市场上都是功能性饮料的第一大创新品类；调味水、茶饮料、植物奶是引领增长的三大创新子品类，分别增长了263%、185%和166%。”
在消费需求的驱动下，“肠道健康、体重管理和口服美容成为增长最快的三大功能饮料宣称。”刘女士指出，她同时对这三大品类进行了详细解析。
近五年间，带有肠道健康功能的植物奶、即饮茶、气泡饮料和水增长显著，膳食纤维/益生元、益生菌、草本食疗成分与发酵成分是肠道健康饮食的重要组成部分。肠道健康功能饮料也开始向更多的品类拓展，强化功能成分可为特定品类打造差异化定位，并关联其他健康益处提供复合型解决方案。
营养代餐饮料和即饮茶是体重管理饮料的领先子品类，消费者对体重管理食品饮料的主要关注点包括纯天然/轻加工、低糖/低脂/低卡和小包装。近三年间，71%的体重管理饮料使用了非营养性和填充型甜味剂，未来这一品类的创新可以结合原生营养成分、“三低”配方和强化营养/功效成分，在赋予产品美味同时增添额外功能益处。
消费者更青睐食品饮料形式的口服美容产品，碳酸软饮料和营养代餐饮料通过添加维生素、矿物质、胶原蛋白、透明质酸等，正在挑战茶在口服美容饮料中的领先地位。鉴于64%的中国消费者认为美容保健品不只对皮肤本身有效果，也会帮助改善整体身体机能，因此，在口服美容功能饮料的创新上，可以考虑复配消费者高认知的美容功效成分，开发更适合日常生活方式的解决方案，从而帮助消费者改善个人形象并提升整体健康。
吴坚 博
日清奥利友（中国） 董事总经理
议题：中链脂肪酸的健康价值及在功能性食品中的应用
吴博士从中链脂肪酸（MCT）的构成和代谢途径为切入点，并结合临床实验讲解了MCT的健康价值。
据介绍，中链脂肪酸由1个甘油分子与3个中链脂肪酸构成，外观上与水几乎没有区别。它的代谢途径不同于长链脂肪酸，被人体吸收后，通过门静脉直接输送到肝脏，快速分解成酮体，为身体和大脑提供能量。而后者被人体吸收后，通过淋巴管和静脉运输到脂肪组织、肌肉和肝脏，根据需要分解生成能量，多余的脂肪会储存在体内。
多项针对日清中链甘油三酯（MCT油）的临床实验显示，MCT有助于减少脂肪、降血脂和能量代谢，比如：
针对肥胖人群（BMI：27~33）的实验表明：在控制总能量摄入的情况下，连续16周每天摄取18-24g的MCT，能明显减少体重、体脂肪和腹部内脏脂肪。
与食用菜籽油相比，长期食用MCT对于降低血脂有效。
对于健康人群，与摄入LCT（常用食用油）相比，饮食中摄入5~10gMCT会产生更高的餐后能量消耗。
基于这些健康益处，MCT已被用于多个领域：在运动营养领域中，它与碳水化合物一起摄入，可以延长能量释放时间，有效维持运动员长时间运动的能量需要；在临床营养上，它可用于治疗乳糜泄、脂肪痢、慢性胰腺功能不全、胆管阻塞和其他相关疾病；MCT还能作为脂肪替代品，应用在蛋糕、冰淇淋、巧克力中。
吴博士最后分享了一款添加了MCT的日清忆开果冻以及对此进行的 “中链脂肪酸辅助阿尔茨海默病治疗双盲随机交叉对照研究”。研究显示，MCT可显著改善AD患者的认知状态，尤其是改善了大脑的记忆、空间结构等认知功能。吴博士最后总结道：“MCT的多种功效使其能用于全生命周期的营养补充，陪伴人们一生。”
陈环 女士
美国高丛蓝莓协会 项目经理
议题：美国蓝莓营养价值研究与发现
陈女士介绍，美国高丛蓝莓协会成立于2000年，目前有2,500名种植者、包装厂和进口商。协会承诺提供的蓝莓种植、采收、包装、运输都是在清洁安全的环境下进行。
目前商业化应用的蓝莓主要有两种：高丛蓝莓，即人工种植蓝莓；矮丛蓝莓，即野生蓝莓。其中，高丛蓝莓占美国蓝莓种植总量的92%，产品主要形式为新鲜和冷冻；矮丛蓝莓占美国蓝莓种植总量的8%，产品形式以冷冻为主。
研究表明，蓝莓中含有多种多酚类植物营养素，其中100g蓝莓的花青素含量达163.3mg毫克，这也是蓝莓表皮呈现蓝色的原因。蓝莓可提供4种关键营养：纤维：增加饱腹感，保持排便规律，维持胆固醇水平；维生素C：增强免疫力；维生素K：维持骨骼正常生长，促进凝血功能；锰：帮助身体将蛋白质、碳水化合物和脂肪转化成能量，同时促进骨骼发育。
“尤其是蓝莓的抗氧化性引发了研究热潮，”陈女士表示，“此外，研究人员仍在不断探索蓝莓与健康的关系，包括：心血管、大脑健康、健康生活、胰岛素反应及肠道健康等。”已有研究表明，蓝莓有助于更年期高血压女性缓解血管内皮功能障碍。另一项时间最长规模最大的临床研究表明，一杯蓝莓能够很有效的帮助大家减少消费者心血管疾病的可能。
目前的蓝莓有多种产品形式，可满足烘焙领域、保健食品、饮品、休闲零食、美妆产品等多种应用需求。此外，无论是购买新鲜还是冷冻产品，蓝莓都是完美零食，也是冰沙、酸奶或燕麦片的健康补充。
李玉伟 先生
v2food 技术研发总监
议题：新品类创新，如何撬动中国胃？
“人类正面临生存危机。我们的人口预测至2050年会增长到100亿，持续目前的消费节奏,我们将需要2个地球的资源才能满足食物需求。李玉伟总监在演讲中说，“目前第一代的食物系统已经不再可持续，我们需要第二代version2。”
v2food成立于2019年，是来自澳大利亚的创新型植物肉公司，致力于使用最新科学技术来制作美味的植物蛋白食品，满足地球快速增长的人口需求。2021年3月，v2food在中国上海成立分公司；2022年7月，v2在中国开始本地化生产。到目前为止，在全球已经售出v2汉堡1500万只。
v2food在研发上获得有100年的食品与科学研究经验的CSIRO(澳大利亚联邦科学与工业研究组织)的支持。除此之外，还与顶尖院校与机构建立了全球科研生态系统加速产品创新。
“一个富有经验的团队、领先的技术和强大的合作伙伴将带来更低的成本、更优越的质量、可扩展的潜力和可持续的业务。通过食品科学来实现营养、健康和美味，我们的IP和专利配方可以提供低成本、高质量的植物肉。”他表示，“营养成份对照传统肉类，v2肉糜富有肉味和肉质感，蛋白质甚至含量高于动物牛肉糜，是我们迄今为止被应用最广泛的产品，非常适用于新式的和经典的肉类食谱。”由其制作的素享红烩牛肉风味包已登陆江浙沪2300家罗森门店。
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朱君君 先生
上海赛洛林工程材料科技 市场专员
议题：PVDF弹性体及彩色PVC材料在管道工程保温上的应用
上海赛洛林工程材料科技有限公司是一家为高端保温系统提供优质高科技保温方案的领航上海市高新技术企业。朱先生首先对公司进行了简单介绍。
塞洛林的壳乐PVD保温壳产品，选用具有耐化学腐蚀、耐高温、耐氧化、耐候、耐紫外线、耐辐射等优良性能的原材料（PVDF），通过高科技多孔成型。其疏水疏油、可冲洗、无菌无尘、超薄高效保温的材料特性及无缝连接的特殊施工工艺，适用各类生物医药、制药设备、集成电路芯片、洁净室、GMP车间、实验室、化工、核工业、食品饮料及化妆品行业，及其它各类高标准高要求的保温系统。
“安全环保、洁净无尘、安装简单、适应温度-40℃ ~ +150℃，相比于传统材料，壳乐斯PVDF保温壳具有诸多优势。”朱先生表示。保温外护层是决定系统整体保温效果及保温材料寿命的重要因素之一，壳乐斯·彩壳便于安装，是一种整洁统一、洁净美观、具有良好密封性、适用于管道及设备系统的、效果及性价比最优的外保护材料；具有外表明亮、不产尘、不积尘，经久洁净，清洗方便，并有防腐蚀，耐酸碱的特性。而且它还有抗紫外线、抗老化的功能特点。产品的应用也使许多项目因此而获白玉兰奖和鲁班奖。
校隽勇 先生
小熊驾到 创始人&CEO
议题：新消费时代，快烹调料的抢“鲜”机会
近年来，中国调味品行业的规模持续扩大，据艾媒咨询统计，2021年中国调味料市场规模达到4,594亿元，预计2022年市场规模将达5,133亿元，增幅为11.7%。其中，复合调味料表现亮眼，国家统计局数据显示，2013年-2021年间，我国复合调味料市场的复合年均增长率为14.49%， 而同期整个调味品市场年均复合增速为8.04%。
校先生特别指出，“截至2020年，我国复合调味料渗透率仅为26%，2022 年预计至 30%左右，而相比美国和日本73%和66%的复合调味料消费占比，我国复合调味料市场在总量和结构中还存在很大机会。”
基于多项市场调研，校先生将新时代的复合调味品需求总结为：营养搭配、健康减负、健身减脂、口味多样化和方便快捷，尤其是“一包料解决一道菜”的快烹调料深受年轻一代的欢迎。
为此，小熊驾到从“口味、用途、香气和状态”四大方面对快烹调料进行梳理和分类，通过市场调研、分析各平台销售数据、选择味道发源、和经验值-数据值内外部盲测，以研发出更地道、更受欢迎的快烹调料；并运用好原料和全球领先的调味技术和数字化技术，创造出“三好”调味料。
对于正处于风口期的预制菜行业，小熊驾到参与了味型及菜品的研发和风味创新，从而助力提高预制菜的还原度和创意差异化，提升行业竞争力。
桂敏 女士
光明乳业 研发总监
议题：微生态营养品的创新及营销
“微生态是人体重要的组成部分。” 桂女士表示，“人体肠道微生物总计1~2千克，其中95%的细菌位于胃肠道。肠道菌群多样性的影响因素很多，包括年龄因素、饮食因素、药物因素、卫生环境等等。”尤其是，肠道菌群随年龄不同差异显著，随着年龄增长，肠道内益生菌的数目在逐渐减少。
益生菌是一种严格挑选出来的，足量摄入后对宿主有益的活性微生物。近年来，对益生菌的研究已经成为热点。研究表明，肠道菌群，不仅有益于肠道健康，还对免疫发育、营养代谢、情绪管理、肝脏疾病等有着重要影响作用。益生菌的营养属性也获得了更多认可。益生菌、益生元协同后生元，并与维生素矿物质、功能成分、蛋白类、肽类形成互补，提高消费者的体验。
光明乳业与益生菌可谓有着不解之“源”。桂女士介绍说，光明乳业从1996年就开始布局益生菌领域的研究与开发，并于2003年申请了自有菌株的国家专利，目前库存菌株已超6100株，建立了国内乳企中最大的乳酸菌菌种资源库。光明乳业国家企业技术中心，集合了多方科研力量，研制出光明健能JCAN益生菌系列产品，先后推出了奶粉、固体饮料等产品，帮助全家人远离肠道问题困扰。
顾杰 先生
益海嘉里 金龙鱼研发中心 研究员
议题：东方膳食模式下的健康膳食开发
顾先生通过对中国营养健康状况和饮食习惯的分析，阐释了如何通过膳食营养增进健康。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，近年来，居民健康意识逐步增强，中国居民体格发育与营养不足问题已持续得到改善，重大慢性病过早死亡率也逐年下降。但是，膳食结构不合理的问题依旧突出，超重肥胖问题严峻，与之形成鲜明对比的是部分重点地区和人群存在营养问题。
在所有中国居民膳食因素中，与心血管代谢性疾病死亡数量有关的归因比例中，影响最大的是摄入高钠，其他依次为：水果摄入缺乏，海洋型omega-3脂肪酸摄入缺乏，坚果摄入缺乏，全谷物摄入缺乏。
体重增加/肥胖是导致II型糖尿病的主要因素。而Diabetes Care发表的首个在中国人群中综合评估生活方式因素及其相关糖尿病负担随时间变化趋势的研究显示，高体重指数（BMI）、高精制谷物摄入量、低全谷物摄入量、高血压和低体力活动是导致中国糖尿病负担的主要危险因素。
如何通过膳食营养增进健康？顾先生介绍了“东方膳食模式”。这是2022年被首次提出的一种维持整体健康的饮食方式，主要特征是：清淡少盐、食物多样、谷物为主、果蔬充足、鱼虾等水产品和奶类豆类丰富。研究发现，遵循“东方膳食模式”的浙江、上海、江苏、广东、福建等人群发生超重肥胖、II型糖尿病、代谢综合征和脑卒中等疾病的风险均较低，心血管疾病和慢性疾病的死亡率较低，居民期望寿命较高。
为改善中国居民的膳食结构，为健康赋能，2020年益海嘉里集团向大健康食品战略转型。通过膳食营养研究，集团在粮油业务和中央厨房两大领域发力，包括开发健康的谷物、油脂和植物蛋白；针对不同目标人群开发健康、功能性膳食。益海嘉里还大力拓展中央厨房产线，致力于开创中国食品产业“厨房革命”。
陈俊江 先生
旺旺食品 研发中心总处长
议题：社会、环境&健康
2020年初，国家发展改革委与生态环境部联合发布《进一步加强塑料污染治理的意见》，使“限塑”进一步升级；2021年3月全国人大通过的《“十四五”规划和2035年远景目标纲要》提出了“制定2030年前碳排放达峰行动方案”“努力争取2060年前实现碳中和”。
在政策推动下，旺旺从产品和可持续包装的研发、工厂运营、碳排放评估计划、用户教育等方面践行着可持续发展。据陈处长介绍，持续改造环保技术后，旺旺将能源效率和水资源利用效率分别提升了22%和21%；通过光伏发电，他们在2021年减少二氧化碳排放11,825吨，历年累计减少排放17,056吨。在可持续包装研发方面，旺旺通过对金属包装、塑料包装和纸包装的减重，环保材料（粉末涂料、水性油墨、可再生材料）和单一材质的使用，减少了碳排放和对环境的污染。
除了可持续发展，健康营养也是旺旺的关注重点。他们响应《国民营养计划（2017-2030年）》，遵从“三减三健”理念（减油、减盐、减糖，健康体重、健康骨骼、健康口腔），升级现有品类。比如，将经典的旺旺仙贝升级为降钠仙贝和多谷物仙贝；旺旺雪饼则通过降低喷糖率或添加大米蛋白，被升级为降糖雪饼和蛋白米饼。
同时，旺旺着力开发高附加健康产品，比如：针对当前大热的美容营养品市场，旺旺开发了添加德国胶原蛋白、日本鲣鱼弹力蛋和透明质酸钠的高纤维胶原蛋白肽饮；针对助眠人群，他们研制了梦梦水和赋梦饮，其中添加了胶原蛋白肽、添加GABA、茶叶茶氨酸、德国春黄菊花提取物、维生素B6等功效成分。
凡此种种，旺旺始终遵循“健康原料及更少的人工成分”的用料原则。展望未来，陈处长表示，增加洁净能源使用，提高能源利用率；开发原汁原味的食品和单质化包装将是旺旺未来的发展目标。
杨敏 女士
每日的菌 创始人&CEO
议题：从爆品到价值沉淀，持续在创新中寻找关键趋势
作为益生菌领域的新锐品牌代表，“每日的菌”获得了2022年中国创新创业大赛江苏省优秀企业、2022年腾讯新锐品牌榜行业新锐品牌、2022天猫宝藏新品牌等诸多荣誉。杨敏女士表示，强品牌是抵御经济风险和疫情风险的最重要能力，品牌建设不是成本、费用，而是企业中长期坚韧的、有效的发展最重要的投资。
“每日的菌”通过与营养饮食类、生活分享类、美护类达人合作，以好物分享、养生类、护肤类、口播种草等类型内容环绕式深度植入产品卖点，核心推荐产品排浊系列、全家桶系列、燃卡片系列。将创新性切入生活日常、内调外养关系、全家健康、闺蜜好物等女性感兴趣话题，以三餐、假日剧情内容增加看点，让品牌种草更柔和顺畅。
不仅是流量导手，而要为品牌“价值沉淀”。公司以数据驱动内容，内容驱动增长，并建立一套可追踪循环的内容跟踪体系。杨女士说：“私域社群，不仅是促销社群，更是情绪价值的聚集地。让消费者体验到独特的、有价值的品牌社群溢价体验。”公司通过线下深度互动沙龙、达人种草视频、UGC品牌视频等形式，增加与用户的黏稠度。
“不同阶段，不同预算都可以策划出好的价值营销。”她以全家桶新品上市为例。第一阶段，以私域社群起盘/口碑种草为主；接下来百名主播选品上架，成为直播间热销品；继而与千万粉丝互动、粉圈运营；最后分众新潮战略扶持/城市快闪，实现新品800%增长。“好的价值营销，可持续积累品牌资产。可以说，每日的菌走出了一条适用于全新时代下新锐品牌的发展道路。”她最后表示。
至此，一天充实的会议圆满落幕。
