近期，河南各地疫情防控形势有所变化，餐饮堂食正有序恢复，餐饮消费活力将逐步复苏。为防范食品安全风险，保障餐饮食品安全，河南省市场监管局印发了关于做好近期餐饮食品安全工作的通知，提醒指导餐饮服务单位落实主体责任，要求各地市场监管部门加强监督管理和隐患排查。
餐饮服务单位要严格落实食品安全主体责任，确保经营行为符合食品安全要求。全面开展自查自纠，在恢复经营前，要以人员健康、食品贮存、餐用具卫生，场所、设施、设备卫生和维护等为重点，认真排查风险隐患并及时整改到位。同时，按照要求做好营业后的定期自查，及时消除各类食品安全风险隐患。加强健康卫生管理，严格检查上岗餐饮服务从业人员每日健康状况，督促从业人员佩戴口罩、规范洗手，定期清洁维护餐饮服务场所、设施、设备，彻底清洗消毒餐用具，及时清除餐厨废弃物，有效防治有害生物。规范食品采购加工，严格执行食品进货查验记录制度，不采购、经营来源不明、超过保质期、腐败变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品及原料，严禁超范围、超限量使用食品添加剂和违法添加非食用物质，认真执行餐饮服务食品安全标准和操作规范。履行反食品浪费义务，加强服务人员职业培训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容；主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，引导消费者按需适量点餐；将防止食品浪费理念纳入团体用餐菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食。
各地市场监管部门要指导全省餐饮服务单位在遵守当地疫情防控规定的前提下，有序开展餐饮服务经营活动，按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》和《河南省餐饮服务企业落实食品安全主体责任监督管理办法（试行）》要求落实食品安全主体责任。同时加强学校和养老机构等单位食堂、网络餐饮服务、连锁餐饮等重点领域监管，以及农村集体聚餐食品安全风险防控。要结合食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动，以单位食堂、集体用餐配送单位、大中型餐馆、宴席承办者等为重点对象，以从业人员健康与卫生管理，原料采购、贮存、加工制作，场所、设施、设备卫生与维护，餐用具清洗消毒，食品安全自查，反食品浪费等制度措施落实情况为重点内容，进行一次全面排查，及时发现并督促指导餐饮服务单位整改食品安全问题，消除食品安全风险，切实维护人民群众饮食安全。
稿源：餐饮食品安全监管处
