每年的11月25日是国际素食日，其主要目的是以关怀动物为基础，推广植物性饮食取代动物性饮食。近年来，随着素食文化的流行，仿荤食品渐渐进入了大家的生活，以大豆蛋白为原料制作的素鸡、素火腿等各种新潮仿荤食品备受欢迎。
素肉代替“荤菜”
为什么选择素食
如今，越来越多的人选择少吃肉食。其中的原因有很多，有些人是为了减肥或保持体形，有些人是为了更健康而少吃肉。相比来说，少吃肉、多吃蔬菜的人患上心脏病、糖尿病等疾病的风险更低。还有些人则是出于对环境的担忧而少吃肉。
早期的素肉
用植物原料做成的素肉在中国一直很受欢迎。千百年来，中国人发明了不少用植物原料做成“荤菜”的方法。比如：用山药做无肉鸡爪，用豆丝面做鱼翅。
素肉怎么做
素肉制造商通常使用大豆蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白以及小麦面筋等多种配料，调制出肉的口感和味道。素肉有着良好的纤维状结构，产品口感类似于肉类，是一种理想的肉制品添加物，提高肉制品中蛋白的含量。
素肉原材料——大豆
营养1
蛋白质
大豆中蛋白质含量35%左右，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含其它谷物蛋白缺乏的赖氨酸；当大豆制品和谷类食物搭配食用，可以发挥蛋白质互补作用，显著提高蛋白质的营养价值，是与谷类蛋白互补的天然理想食品。
营养2
脂肪
大豆脂肪含量15%~20%，且以不饱和脂肪酸居多，还富含钙、钾、大豆磷脂、大豆异黄酮、B族维生素、铁和磷等营养素。因此，大豆制品可谓是素食者的营养佳品。
其它营养
海关助力大豆蛋白走出国门
山东省德州市大豆深加工产业基础雄厚，在国内外市场占有重要地位，全市年加工大豆能力达120万吨，大豆蛋白产量占全国40%以上。在这里，一粒大豆经过精深加工，可以延伸出十大系列近60款单品。2022年以来，德州市加工出口大豆蛋白等产品5.4万吨，远销美国、欧盟、日本、韩国等96个国家和地区。主要产品有大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆膳食纤维、大豆组织化蛋白等。
出口小贴士
大豆制品出口指南：
1.进出口货物收发货人注册登记：
（1）申请人可在办理市场监管部门市场主体登记的同时同步办理报关单位备案，市场监管部门按照“多证合一”流程完成登记，并与海关数据共享；
（2）未选择“多证合一”方式申请的，可通过中国国际贸易“单一窗口”或“互联网+海关”提交报关单位备案申请，审核合格的，海关在3个工作日内予以备案。
2.出口食品生产企业备案：
（1）企业通过“互联网+海关”或中国出口食品生产企业备案管理系统申请，海关3个工作日内核发《出口食品生产企业备案证明》，备案有效期为长期有效；
（2）出口食品生产企业应确保出口食品生产、加工、储存过程持续符合我国相关法律法规和出口食品生产企业安全卫生要求，以及出口国（地区）相关法律法规要求。
3.申报出口：
（1）生产加工企业在对其大豆蛋白产品自检合格后，由出口商或者其代理人登录中国国际贸易“单一窗口”等电子平台向出口食品生产企业所在地海关申请，按要求提供单证电子化信息；
（2）海关对无现场查验或实验室送检指令的，可直接放行；有现场查验或实验室送检指令的，海关按指令要求对出口大豆蛋白进行现场查验或抽样送检；
（3）经海关现场检查和监督抽检符合要求的，准予出口并按规定签发检验检疫证书；对不符合要求的，由海关书面通知出口商或其代理人，不得出口；可进行技术处理的，经技术处理合格后方准出口；不能进行技术处理或者经技术处理仍不合格的，不准出口。
供稿单位：济南海关
