近日，中国热科院加工所食品加工研究室在水果活性疏水多酚运载体系构建研究方面取得新进展。针对水果活性多酚水溶性较低和脂质体稳定性较差的科学问题，团队系统研究了L-抗坏血酸棕榈酸酯（LAP）作为添加剂对多酚脂质体配方的影响。该研究通过LAP与大豆卵磷脂水合自组装和高压微射流形成杂化脂质体，以期提高脂质体的物理稳定性和负载生物活性剂的保留率。研究结果表明LAP的加入能使脂质体表面负电荷显著增加，且LAP与磷脂之间产生强疏水作用，形成更致密、更刚性、更疏水的磷脂双分子层。这些变化增强了负载热带水果副产物中常见活性疏水多酚（柚皮素、橙皮素和姜黄素）的LAP-脂质体在贮藏中的稳定性。该研究为LAP-脂质体作为一种用于热带水果功能营养成分包封和递送的食品级多功能配方奠定了基础。
近年来，热科院加工所食品加工研究室围绕热带水果及其副产物功能营养挖掘利用与高值化加工关键科学问题，以芒果、柑橘、火龙果等作物为研究对象，对水果及其副产物中功能活性多酚功能活性评价、稳态递送运载技术及其胃肠消化吸收等方面的相互关系进行系统研究，为热带水果高值化开发利用奠定理论基础。柑橘为芸香科柑橘属植物，海南省和广东省柑橘资源丰富，特色柑橘品种众多。柑橘果实及果皮中主要次生代谢物含丰富的多酚黄酮，主要为橙皮素和柚皮素及其糖苷，它们具有抗氧化、抗炎、抗衰老、抗癌、抗糖尿病以及预防心血管疾病等作用。然而，这些活性多酚的水溶性较低，限制了它们在加工和储存过程中对光和热的稳定性及其对环境因素的显着敏感性以及有效功效的发挥。
研究团队前期研究发现柚皮素和柚皮苷能通过绿色、无有机溶剂的pH 驱动法负载到纳米脂质体的疏水空腔，从而大大提高了它们的水溶性，相关研究成果发表于《Foods》。但脂质体在高温下的储存稳定性较差，容易发生聚集而造成柚皮素的泄漏。为了进一步改善传统脂质体的稳定性，研究团队构建了不同磷脂与LAP比例的LAP-脂质体，并对其的一系列理化参数进行了表征。同时采用pH驱动法，利用LAP-脂质体对柚皮素、橙皮素和姜黄素进行负载，评估其负载疏水多酚的能力并考察了它们的储藏稳定性。结果表明低LAP含量的脂质体通过增加脂质体表面负电荷、收紧磷脂双分子层排列、提高抗氧化能力，增强负载疏水多酚脂质体的稳定性和保留能力。而高含量的LAP会破坏脂质体的排列，超过磷脂双层膜的承载能力，导致疏水多酚脂质体包封效率降低。负载柚皮素的纯脂质体在37℃保存4周后显示磷脂聚集物的沉淀，导致柚皮素的保留率急剧下降，而LAP-脂质体不仅没有这种现象，且在存储期间减缓了脂质体囊泡的融合。研究证明了LAP作为一种高效添加剂用于增强食品级生物活性剂纳米载体物理稳定性的可能性。
相关研究成果以题为《Fabrication and characterization of L-ascorbyl palmitate and phospholipid-based hybrid liposomes and their impacts on the stability of loaded hydrophobic polyphenols》发表于《Food Chemistry》。中国热科院加工所周伟副研究员和李如一助理研究员为共同通讯作者，陈绵鸿研究实习员为文章第一作者，该项工作得到了国家级自然科学基金、海南省自然科学基金、广东省自然科学基金和中央级基本科研业务费专项（热科院揭榜挂帅项目）等项目的支持。
论文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462201915X
