日前，中国农业科学院果树研究所果品质量安全课题组对苹果、梨、桃和葡萄果实营养元素含量进行了分析，并针对不同年龄段消费人群进行了四种水果营养元素的膳食暴露评估。相关研究成果发表在学术期刊《食品组成与分析（Journal of Food Composition and Analysis）》上。
明确水果的矿质元素含量特性十分必要，因为水果在人类饮食中的高度重要性，以及矿质营养在全世界范围内对疾病预防的重要性。本研究是首次对中国主要落叶果树果实的矿物成分进行分析和膳食暴露评估。结果表明，10种矿质元素的平均含量依次为K、P、Mg、Ca、Na、Fe、B、Cu、Zn和Mn。4种水果都有各自的元素组成特点。这4种水果对人体对铜、钾、镁、锰的需求有显著贡献。但2 ~ 4岁儿童从4种水果中摄入的Cu含量占其推荐摄入量（RNI）和可耐受最大摄入量（UL）的85.3%和49.5%，应引起重视。本研究结果可为中国主要落叶水果营养元素摄入量的评价及后期营养元素总膳食研究提供一定的参考。
该研究得到中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP）项目资助。（通讯员：何文上）
