立冬犹十日,衣亦未装绵。立冬将至,大家是不是又想吃火锅啦!但美味的火锅也藏着陷阱,稍不留神就会埋下健康隐患,严重时甚至引发食物中毒,直接危害身体健康。
中山市市场监管局发布冬季火锅消费提示。
食品安全第一位,火锅用餐需理性
01. 外出就餐,看仔细
外出吃火锅时,应查看餐厅是否有合格的经营许可证,尽量选择门口有笑脸标识、动态等级为优秀的餐馆就餐。
02. 居家烹调,要留意
要从信誉度高、口碑好的商家购买食材,留意食品原料的品质,“一看二闻三手感”,保证食材的新鲜。一些不法商贩为了掩盖食品本身的腐败变质,使用化学物质提升卖相。特别是选购毛肚、牛百叶、黄喉等水发产品时,警惕通过双氧水、甲醛等化学物质处理后的有毒食材。
03. 美味菜肴,要煮透
很多人可能只是把食材放在锅底中烫一下,随后捞出来,外面看确实熟了,不能片面追求味道的鲜嫩,如毛肚、鹅肠、腰片等动物性食材涮锅时“七上八下”“9秒”等等可能暗藏安全隐患。有科学实验提示,牛蛙、泥鳅等体内的寄生虫需要在100℃下加热10分钟方可杀死。
1.8mm厚的肉片在沸水中加热15秒,其中心温度可接近100℃;寄生在牛羊猪肉的裂头蚴在沸水下,煮2分钟方可被杀死。
切勿贪鲜而食用未煮熟煮透食物,因其可能含有致病微生物或寄生虫未经高温充分杀灭,可能会导致感染性疾病。
04. 火锅汤底,不要喝
消费者需要注意的是火锅无论什么时候,也不要喝里面的汤,觉得比较鲜美,其实火锅汤由于涮的时间比较长,本身不适合饮用,建议消费者一定要注意。肉类、鱼虾类等食材在烧煮过程会释出大量嘌呤类物质,对于痛风患者,会加重病情。火锅在久煮情况下,汤内有一定量的亚硝酸盐(致癌物的“后备军”)。
05. 饮食搭配,要合理
对于很多无辣不欢的人来说,吃火锅时,越是辛辣的火锅往往吃得越多,这样的辣椒一旦被吃进肚子里,很容易刺激人体的肠胃,再加上消费者本身如果肠胃就不舒服,很容易导致肠胃虚弱,随即会导致腹泻的出现。
为此,即使消费者喜欢吃辣椒,最好也不要吃太辣的锅底,而对于本身不能吃辣的人来说,最好吃鸳鸯锅。此外,一定要搭配一些清淡的食材进行食用,以免辣椒刺激肠胃,导致肠胃不适、引起拉肚子。太强烈的辛辣物质会刺激胃的膨胀,造成消化道过度充血,损伤胃肠道黏膜,特别是胃炎和胃溃疡患者可能会因此而加重病情。
06. 低盐少酱,好健康
吃火锅的时候要尽量低盐,很多人吃火锅的时候喜欢用酱料,而且是那种越有味道的越好,其实这样的饮食习惯会严重影响健康,建议消费者可以用蒜末、葱、香菜、辣椒等香料增加风味,代替酱料。
07. 多吃蔬果,身体棒
吃火锅的时候要多吃一些蔬菜和菌类,这样吃火锅对身体有很大的促进作用,消费者需要多选择不同样的蔬菜,比如生菜、西芹、白菜、金针菇以及香菇等,营养十分丰富。多吃一些蔬菜、水果、粗粮,补充膳食纤维和维生素C。蔬菜烧煮的时间不宜过长,避免维生素流失。
08. 避免冷饮,少刺激
避免喝冰啤酒、冷饮、冰镇饮料、白酒等,减少对肠胃的刺激,特别是享用辣味火锅时。吃火锅的时候,往往会搭配一些冰镇饮料、冰镇啤酒,确实,这样的搭配,会让你吃起来更加地爽,但是,冰镇的啤酒,热辣的火锅,冰火两重天的快感下,容易引起肠胃不适,产生肠胃问题。随即,很容易导致肠胃处于收缩,伴随着肠胃不适、引起腹泻的发生。
09. 保护食道,少烫坏
因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃~60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,致使急性食道炎和急性胃炎。忌追求滚烫的刺激,避免对食道的损伤。适宜的进食温度在10至40℃左右,能耐受的最高温度在50~60℃左右,超过65℃便足以烫伤黏膜。世界卫生组织将高于65℃的热饮列为2A级致癌物(很可能致癌),与疟疾、无机铅化合物同属一类,虽然对人致癌证据有限,但对试验动物致癌证据确凿。火锅汤高达120℃,建议从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟中晾凉 ,待感觉温热后再食用。
10. 保护肠胃,有一套
涮锅前,可先吃点土豆片、山药片等淀粉含量高的食物,有利于保护肠胃。吃完火锅后,可喝一些酸奶,调理肠胃。
11. 光盘行动,不要忘
商家还推出了小份菜、半份菜,提供给不同需求的顾客,遇到吃不完的菜品可以主动打包带走,既能吃到丰富的菜品,又避免了过分浪费。
市市场监管局提醒广大消费者在餐饮消费过程一旦发生腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状要立即就诊,并保存好就餐发票、就诊记录等相关证据,如发现有关食品安全的问题,或对购买的食品有安全疑问的,可随时拨打中山市政务服务热线12345或消费者投诉举报热线12315提供线索以及进行投诉举报。