2022年10月19日，食品学院聂鑫博士在国际食品权威学术期刊metabolites（中科院二区，影响因子5.581）上发表题为“GC-TOF-MS-based Non-Targeted metabolomic Analysis of Differential metabolites in Chinese Ultra-Long-Term Industrially Fermented Kohlrabi and Their Associated metabolic Pathways”的最新研究成果。该论文以四川旅游学院为第一完成单位，聂鑫博士为第一作者。
该研究选取了不同超长周期发酵的大头菜，利用GC-TOF-MS非靶向代谢组学技术进行了测定和深度分析，明确了大头菜在超长周期发酵过程中代谢物的动态变化，利用KEGG建立了大头菜超长周期发酵过程中的代谢通路。此外，对代谢物进行了深入功能分析与可利用资源挖掘，为功能性预制菜产品开发提供了理论依据。该研究得到了四川省科技厅项目、四川旅游学院高水平培育项目等资金的大力支持。
近年来，食品学院紧紧围绕学校学科建设规划--烹饪与食品“珠峰行动计划”开展工作，积极引进高端人才，充分发挥学校食品科学科研平台优势，与多家食品行业龙头企业和科研院所建立了良好的产学研合作关系，为推动食品行业的高质量发展贡献川旅力量。
聂鑫博士是我校引进的高层次人才，博士毕业于德国Justus-Liebig-Universit?t Gie?en大学（国家留学基金委公派），四川省海外高层次留学人才，副研究员，高级工程师，泸州老窖博士后（川菜川酒融合发展），四川旅游学院-曾食记预制菜协同创新联合实验室负责人。主持（主研）国家自然科学基金2项，四川省科技厅项目1项、厅局级项目5项，企业委托等项目10余项。目前，在国内外学术期刊上发表论文30余篇，其中SCI论文10余篇，中文核心期刊20余篇，授权发明专利4项，指导硕士研究生3名。主要研究方向为农产品加工与贮藏、功能性预制食品及营养功能开发、川酒川菜融合发展、食品微生物筛选与应用。
