二、测试项目及依据 本次比较试验共测试9项指标，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、咖啡因、水分、菌落总数、大肠菌群。测试项目及依据详见表1，检测结果见另附的现制奶茶样品综合评价表。 表1 测试项目及依据
| 序号 | 检验项目 | 检验方法 |
| 1 | 能量 | GB 28050-2011 |
| 2 | 蛋白质 | GB 5009.5-2016（第一法） |
| 3 | 脂肪 | GB 5009.6-2016（第三法） |
| 4 | 碳水化合物 | GB 28050-2011 |
| 5 | 膳食纤维 | GB 5009.88-2014 |
| 6 | 咖啡因 | GB 5009.139-2014 |
| 7 | 水分 | GB 5009.3-2016（第一法） |
| 8 | 菌落总数 | GB 4789.2-2016 |
| 9 | 大肠菌群 | GB 4789.3-2016（第二法） |
（一）测试结果总体情况 测试结果显示，30款现制奶茶样品总体表现符合预期，其中9款表现优秀获五星；16款表现较好获四星；5款表现良好获三星。测试结果仅对比较试验购买的样品负责。 （二）质量分析
1、奶茶真的有牛奶吗？测评反映，奶茶样品蛋白质含量普遍不高。 国家规定纯牛奶蛋白质含量在2.9g/100g以上，奶茶产品中蛋白质的含量反映出奶茶使用了多少牛奶成分。本次测试显示，10款奶茶样品的蛋白质含量为0g/100g，说明这10款奶茶没有添加牛奶成分，可能使用奶精或者植物奶油等脂肪制品；蛋白质含量相对较高的奶茶不多，如“喜茶烤黑糖波波牛乳茶、太兴餐厅冰镇原味奶茶、吾系茶室丝袜奶茶”，含量为1.6-1.9g/100g。 此外，10款“无牛奶”成分的奶茶样品售价相对较低，除1款价格为17元，其余9款价格在7-12元期间。除3款奶茶样品价格较低外，其余价格相对较高的奶茶样品，蛋白质含量相对较高。详见下图。 2、常喝奶茶会发胖？测评反映，奶茶样品能量值“不容小觑”。 能量值主要通过蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水分计算而得。本次测试的奶茶样品甜度均为标准糖或者正常糖。测试显示，30款奶茶样品能量最高为3005kJ/杯（以500g/杯计，下同），最低为795kJ/杯。正常情况下，1碗二两蒸米饭热量约有485kJ，以二两蒸米饭为标准，30款奶茶样品能量值大致相当于1.6-6碗米饭能量值之间。 以能量的每日营养素参考值8400kJ为标准，每杯500g的奶茶能量占全天能量摄入参考值比例，如下图。能量最高的奶茶样品是一杯就相当一顿饭的参考摄入量。 奶茶甜蜜的、丰富的口感，舒缓心情的同时，热量蹭蹭上涨。测评显示，能量值排前5名的奶茶样品，分别加了黑糖或者焦糖、厚芋泥啵啵、牛乳等，奶茶用料越复杂，脂肪含量、碳水化合物含量乃至热量也会随之增加。常喝奶茶容易发胖，挺有道理。 3、奶茶的提神“功效”，源头是咖啡因以及茶多酚。 不少消费者反映喝奶茶提神、打鸡血。原因是奶茶里含有茶多酚和咖啡因。本次测试结果显示，4款奶茶样品（察理王子察理奶茶、吾系茶室丝袜奶茶、莴櫊木丝袜奶茶、太兴餐厅冰镇原味奶茶）的咖啡因含量较高，以每杯500g为计，咖啡因含量为209-368mg/500g；其他奶茶样品的咖啡因含量为39-134mg/500g；30款奶茶样品的咖啡因含量平均值为114mg/500g，有8款奶茶样品的咖啡因含量超过平均值。 咖啡因有助于解除疲劳、防止认知能力下降，但长期使用大剂量咖啡因可导致“咖啡因中毒”、消化性溃疡，给健康带来风险。根据国家食品安全风险评估中心发布《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估（摘要）》，健康成人的咖啡因安全摄入量为400mg/天，咖啡因含量高的奶茶两杯就超量了；12-18岁青少年的咖啡因安全摄入量为100mg/天。专家建议，孕妇及12岁以下未成年人尽量不食用或少食用含咖啡因量高的食品。 本次测试，30款奶茶样品均没有出现“儿童、孕妇不建议或谨慎饮用”等针对特殊群体的消费提示。 4、奶茶久放再喝，会不会对身体健康产生不良影响？ 怎样科学饮用奶茶？“30分钟内饮用口感更佳”的消费提示真的不是为了促进销量？为此，本次测试项目检测菌落总数和大肠菌群两项微生物指标，主要是评估现制奶茶的清洁度和污染度，反映现制奶茶是否符合生产过程中的卫生要求，是否有卫生质量问题，产品加工原料和包装材料、生产设备是否存在污染。 本次测试，购买的奶茶样品要求在出品4小时内送到微生物实验室，模拟消费者购买饮用的条件进行样品运输。测试结果显示，奶茶样品放置4小时，3款奶茶样品没有测出大肠菌群，其他奶茶样品均存在或多或少的细菌污染情况，属于正常现象，不影响饮用，但消费者需要注意饮用时间。 30款奶茶样品中，11款奶茶样品出现有“30分钟内饮用口感更佳”、“请在1小时、2小时或3小时内饮用完毕”等消费提示或标注，19款奶茶样品没有相关饮用消费提示或标注。 测试结果还显示，用料比较简单的、清淡的奶茶检出的菌落总数和大肠菌群含量较少；用料相对复杂的奶茶样品，受到肠道致病菌污染的风险较大，如原料中含有“茶叶”（玫瑰锡兰冰博克、白桃乌龙奶茶），含有“珍珠”（贝啦·珍珠鲜奶茶、察理奶茶），检测出较多的菌落总数和大肠菌群。 四、消费提示和呼吁 根据现制奶茶商品比较试验结果，参考福建省连锁经营协会于2021年发布的现制奶茶团体标准，广西消委会向广大消费者和经营者做出如下消费提示和呼吁。 （一）合理挑选奶茶。 1、购买奶茶，多观察店铺制作环境和操作过程，发现不干净不卫生的环节时应谨慎购买，如已下单购买应谨慎饮用或要求商家重新制作。 2、购买奶茶，多咨询店家奶茶的原料品种或成分，根据自身需要合理选购。如市场上有部分奶茶不使用纯牛奶调配，用奶精混淆鲜奶或用奶精冒充鲜奶，蛋白质含量为零，要向商家了解添加成分再购买。尽量选购用茶叶现泡茶汤作基底的奶茶，既避免店家使用碎茶叶泡茶，又避免热水长时间烧煮茶叶，导致奶茶的咖啡因浓度过高。 3、购买奶茶，多考虑健康因素，不要一味追求口感。丰富口感的奶茶，能量、脂肪含量、含糖量相对较高，对于需要控制体重、追求健康的消费者应该适当饮用。选择添加配料少的奶茶，既可以降低微生物遭污染的风险，也可降低热量的摄入。 （二）科学饮用奶茶。 1、店家关于饮用时间的提示有必要。微生物会随着时间的增长而发生增殖，因此，现制奶茶在制作完成后要尽早饮用。 2、减少奶茶的饮用频率有必要。奶茶热量普遍偏高，不少消费者喜爱喝奶茶，为了避免热量摄入超标，会减少主食、水果蔬菜的食用，从而影响身体的营养均衡。 3、儿童、孕妇慎饮奶茶有必要。奶茶的咖啡因普遍含量较高，健康成年人饮用奶茶要注意次数；尽量不要睡前喝奶茶，容易影响睡眠质量；建议孕妇、儿童特别是12岁以下儿童尽量不饮用或谨慎饮用现制奶茶。 （三）消委会呼吁。 1、现制奶茶商家应更加关注奶茶的卫生状况。提高现制奶茶的卫生要求，优化店内环境卫生，规范现制奶茶调制流程，避免在制作过程中出现食品标签不明确、冰箱内食物不加盖、操作区卫生不达标、物品与食品混放等现象。 2、现制奶茶商家应更加关注奶茶的质量状况。对未成年人、孕妇、老年人等特殊消费群体多一些真诚和用心。建议增加饮用奶茶的相关温馨提示，如合理饮用时间、饮用适宜人群等，特别是咖啡因含量较高的奶茶，应标注消费饮用提示。 3、呼吁广西区内有关食品行业协会，联合现制奶茶龙头企业，主动承担社会责任，出台现制奶茶制作、销售公约，或编制相关团体标准，推动行业自律，实现现制奶茶行业高质量发展。
