香港食物环境卫生署食物安全中心（中心）九月十六日公布中心最近完成的一项三文治微生物质素风险评估研究，全部样本的致病菌（即沙门氏菌属、李斯特菌和金黄葡萄球菌）均符合中心的微生物含量的食物安全准则，整体结果令人满意。
中心发言人表示：「三文治属于有潜在危害的食品，因为一些常见的三文治配料，例如鸡蛋、沙律酱、切片熟肉和未经烹煮的蔬菜，可能含有致病菌。此外，配制三文治时通常以人手处理即食配料，致病菌亦可经人体皮肤散播至三文治。中心因此进行研究，从不同零售点收集了100个含高风险配料（鸡蛋、芝士、火腿、新鲜蔬果等）的三文治样本，根据《食品微生物含量指引》的订明准则评估三文治样本的微生物质素。」
研究结果显示，全部样本致病菌检测均符合微生物含量的食物安全准则；只有一个滑蛋三文治样本的总菌数偏高，可能是食物处理不当所致。中心已向有关食物业处所提供卫生建议，要求处所采取改善措施。中心其后再从该处所采集跟进样本化验，总菌数结果令人满意。发言人解释，总菌数并非食物安全指标，而是反映食品质素的指标，总菌数偏高不会影响食用安全。
发言人提醒食物业界，制造三文治时中应实行有效的时间和温度控制以防止细菌生长，确保食物安全；而食物处理人员应遵守良好个人和环境卫生守则，以尽量减低交叉污染和细菌生长的机会。此外，业界亦应为其食物处理人员持续提供适当和足够的食品安全／卫生培训，并向消费者提供有关其产品的正确和适当的资讯，以助他们安全处理三文治。
中心已制备了《三文治──给食物业的食物安全指引》（www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/files/sandwiches.pdf），以供业界参考。
发言人亦提醒巿民留意以下建议，以确保三文治食用安全：
购买三文治后应尽快食用；
应按包装上指示贮存预先包装的三文治，并在「此日期或之前食用」日期之前进食；
高危人士（包括孕妇、幼童、长者、免疫力弱人士及正接受抗生素治疗或使用抗胃酸药人士）不宜进食含有生的或未经彻底烹煮配料（包括未经彻底煮熟的滑蛋）的三文治。
