针对暑期古城区游客增多，餐饮服务食品安全监管压力增大的实际情况，近段时间来，潮州市市场监管局周密部署、集中力量，以“四个强化”为抓手，全面推进餐饮服务食品安全监管，筑牢餐饮服务食品安全防线，保障广大市民游客的“舌尖上安全”。
一是强化巡查监管。市局、区局、属地市场监管所三级联动，对牌坊街及周边餐饮服务食品经营单位开展巡查监管，重点检查亮照亮证、食品安全信息公示、落实食品原料购进索证索票、食品加工经营场所卫生环境、防蝇防尘防鼠“三防”设施、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员穿工作服佩戴口罩帽、接触直接入口食品从业人员持有效健康证上岗等情况，督促各餐饮服务经营者严格落实食品安全主体责任。行动以来，共检查相关经营主体300余家次。
二是强化隐患排查。结合夏季高温多雨、食品难保存、易变质的季节特点和近期日常监管、食品抽样检测情况，市市场监管局组织分析研判，按照风险研判制订风险隐患排查清单，重点对畜禽肉、肉制品、生食类、湿粉类制品、瓜果蔬菜、奶制品、水果汁等高温易腐食品及食品原材料开展监督检查抽样检测。检查过程中，发现存在食品安全隐患的，能现场整改的要求其现场立即整改，无法现场整改的，发出监管文书要求其限期整改，同时要求经营者按照《餐饮服务食品安全操作规范》认真落实日常食品加工规范操作。
三是强化抽检快检。根据古城区牌坊街及周边食品经营特点及游客消费趋向，将牛肉丸、卤鹅、粿条、奶茶、甘草水果、蔬菜等作为重点品种，紧盯其中容易出现问题的重点环节开展风险监测抽样检验。为提高检测效率，自8月3日起，每天在重点时段派出食品检测车进驻牌坊街开元广场进行现场食品快筛快检。截至8月7日，共抽样86批次，其中不合格8批次，风险监测合格率90.70%。
四是强化突击检查。采取不发通知、不打招呼、不听汇报、不用陪同、直奔基层、直插现场的“四不二直”方式，对古城区及周边餐饮服务单位开展突击检查，确保检查现场情况真实，能够第一时间发现问题，对检查过程中发现的存在问题第一时间通报属地区政府和市场监管部门，通过突击检查，力促属地政府和市场监管部门举一反三、强化监管。
接下来，市市场监管局将针对风险监测抽检结果，重点加大对不合格品种的监督检查和监督性抽检，全面加大执法处罚力度，全面提升古城区餐饮服务环节食品安全水平。
