火锅是深受大众欢迎的美食烹饪方式之一，典型的火锅食材包括各种海鲜类、肉类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等。水产火锅食材以新鲜、原料多元化、产品种类多元化、营养健康、高蛋白、低脂肪等特点，成为火锅食材中的佳品，消费者的优质选择。除了优选食材，好的火锅底料也是整个火锅的灵魂所在，在口感上满足不同消费群体的需求，鲜香浓郁，层次分明，给予视觉的盛宴与味蕾的享受。
联合行业内优秀专家和工程师，共同推出2期火锅系列技术培训，水产火锅食材+火锅底料，以技术理论+实操教学结合的形式，为餐饮行业及餐饮供给侧企业提供餐饮食品研发生产技术的交流学习机会，期望助力企业技术创新升级。
（一） 水产火锅食材加工技术培训
培训主题：水产火锅食材加工技术培训班
实操案例：虾滑+鱼豆腐+鱼丸
培训时间：9月23-24日 烟台
主办单位：
<培训内容>
第一天
8:30-9:00
学员签到，开班致辞！
9:00-12:00
专题培训：
1.水产火锅食材发展历程、行业趋势及发展方向
2.水产原料特点及火锅食材的选择与创新开发
3.冷冻鱼糜的特性和选择及其对产品品质的影响（鱼糜种类、凝胶强度、原辅料、工艺等）
4.鱼糜制品配方、工艺加工技术
12:00-13:30
午餐
13:30-17:30
专题培训：
1. 冷冻调理水产品加工设备选型及产线设计
2. 虾滑鱼滑类产品加工配方、工艺讲解及操作要点
实操案例（一）：虾滑
（1）原辅料预处理
（2）混匀搅打
（3）包装冷冻
第二天
8:30-12:00
专题培训：
1. 鱼豆腐、鱼丸产品加工工艺技术及操作要点
实操案例（二）：鱼豆腐
（1）擂溃打浆
（2）装模蒸煮
（3）切丁
（4）油炸上色
实操案例（三）：鱼丸
（1）擂溃斩拌
（2）凝胶化
（3）加热定型
感官品评：
三种实操产品（虾滑、鱼豆腐、鱼丸）感官品评，答疑交流
12:00-13:30
午餐
13:30-17:00
专题培训：
1.冷冻调理水产制品产品品质影响因素及产品改良方案
2.冷冻调理水产制品产品标准、质量调控与标签解读
3.冷冻调理水产制品常见问题及解析
圆桌讨论：
学员培训或工作中遇到的问题与专家老师面对面交流讨论
培训结束
颁发培训证书+合影留念
（二） 火锅底料加工技术培训
培训主题：火锅底料加工技术培训班
培训时间：9月26-27日 烟台
主办单位：
<培训内容>
第一天课程安排
8:30-9:20
火锅底料的介绍及分类
1. 各地不同火锅底料介绍及特色区别
2. 市场同类产品的优异点
9:30-10:30
火锅底料中主要原辅材料的特性及应用（上）
1. 油脂分类及特性
2. 原材料分类及特性(花椒、辣椒、豆瓣酱)
3. 生鲜(姜葱蒜)
4. 辅料(冰糖、醪糟、白酒)
10:50-11:40
火锅底料中主要原辅材料的特性及应用（下）
3. 火锅中常用香精香料的介绍（辨识、特性、作用）
4. 常用食品添加剂介绍以及使用
5. 提问答疑交流
11:40-13:30
午休
13:30-14:20
火锅底料的标准法规讲解
1、火锅底料的合规与监管
2、配料合规
3、生产经营许可、卫生规范
4、标签标识
14:30-16:00
火锅底料的实例配方讲解及配方设计关键要点解析
1、配方组合原则
2、配方组合的目的
3、配方组合运用
4、鱼调料、火锅底料实例配方讲解
5、如何设计一个底料配方
16:20-17:20
火锅底料的原料验收标准与产品质量控制
1、火锅底料原材料的验收标准（油脂、辣椒、花椒等）
2、火锅底料生产过程质量控制要点
3、火锅底料成品质量控制与货架期控制
第二天课程安排
8:30-9:30
火锅底料炒制工艺关键技术
1. 原辅料添加量、添加顺序等技术细节
2. 底料炒制火候控制、时间等技术细节
3. 底料色香味提升关键技术细节
9:50-11:30
【实操+讲解】
1. 火锅底料炒制实操
2. 提问答疑交流
11:30-13:30
午休
13:30-16:00
【实操+讲解】
实体店兑锅技术及容易出现问题的处理方案
1. 兑锅技术及常见问题处理方案
2. 实体店兑锅飘香的实际操作
3. 品鉴+提问交流
16:00-16:15
颁发培训证书、合影留念
培训结束
<培训对象>
水产精深加工企业、水产预制菜企业、鱼糜及鱼糜制品加工企业，餐饮连锁企业研发、质量、生产等相关技术人员，高层管理者；火锅连锁企业大厨、研发生产技术人员；火锅底料、调味料研发生产技术人员；原辅料、设备相关企业，产品开发应用工程师、技术人员，餐饮终端个体经营等。
<培训费用>
标准费用：3200元/人/班
团购优惠：报名2个培训班，可享受优惠价6000/人。
备注：培训费包括教材文具、实操环节所有原料耗材、工作服；
食宿、交通费自理。
付款账号：
公司名称：烟台食邦信息科技有限公司
开户行名称：华夏银行股份有限公司烟台南大街支行
银行账号：12651000000766070
开户行地址：烟台市芝罘区南大街204号
<报名联系>
于老师 18906382340（同微信）
