8月17日，中国农业科学院蔬菜花卉研究所甘蓝类蔬菜遗传育种创新团队在纳米碳溶液对青花菜营养成分和硫甙代谢的影响研究方面取得重要进展，为青花菜深加工助力乡村振兴和采用科技手段精准调控其营养提供了技术支撑和科学依据。该研究结果以 “Effects of nanocarbon solution treatment on the nutrients and glucosinolate metabolism in broccoli” 为题发表于应用化学Top期刊Food Chemistry: X （IF=6.443/Q1）上。
青花菜是一种富含蛋白质、维生素C和矿物质（钙、锌、镁、铁、硒等）等营养成分的国际流行蔬菜，被誉为“蔬菜皇冠”。Nature portfolio报道了全球8032种果蔬、粮食与肉禽的营养评价，包括东西方不同烹饪方式下各种食品的营养分值，其中青花菜（broccoli）总体处于Top 系列（https://doi.org/10.1038/s43016-021-00381-y）。本研究考察了不同纳米碳（生物炭）溶液对青花菜生育期花球中主要营养成分包括蛋白质、维生素C、总糖以及硫甙组分含量的变化影响，研究发现，纳米碳溶液能显著提高花球中蛋白质的积累，18.75 L·ha-1 的纳米碳溶液能够提高有益硫甙4-甲基亚磺酰基丁基硫甙（glucoraphanin）22.9%的生成量，同时也显著减低了4种吲哚族硫甙（glucobrassicin、4-methoxyglucobrassicin、4-hydroxyglucobrassicin和neoglucobrassicin）的含量，纳米碳能够直接上调青花菜中调脂肪族硫甙代谢关键调控基因MAM1、IPMI2、CYP79F1、FMOgs-ox2、AOP2和 TGG1，为实现青花菜内源营养成分的精准调控提供了新途径和科学依据，也将极大提升我国青花菜生产中的科技管理水平，服务大健康产业。
该论文以中国农业科学院蔬菜花卉研究所为第一和通讯作者单位，李占省 副研究员为第一和通讯作者，北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所刘光敏博士为共同一作（2/2）。该研究得到了国家自然科学基金、国家大宗蔬菜产业技术体系、中央级公益性科研院所基本科研业务费专项及中国农科院创新工程等项目的资助。
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.fochx.2022.100429
