7批次食品检出质量指标问题 7批次食品检出质量指标问题，分别为郑州市河南省黄泛区农产品有限公司销售的标称驻马店恒泰生物科技有限公司生产的1批次烹饪芝麻油，酸价（KOH）超标；叶县河南汇升源商贸有限公司销售的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标；平顶山市河南德信泉商贸有限公司德信泉生活广场金山店销售的标称平顶山市应粮酒坊生产的1批次米香型白酒，酒精度不达标；许昌新大新商贸有限公司前进路分公司销售的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标；平顶山市正安商贸有限公司正安生活广场十二店销售的标称河南硒麦食品有限公司生产的1批次小麻花（黑糖味），过氧化值（以脂肪计）超标；叶县百花购物广场店销售的1批次黑芝麻，酸价（以脂肪计）超标；郑州市河南丽客来超市有限公司销售的标称郑州市嵩山食品有限公司（原上街区酿造厂）生产的1批次嵩山牌上街酱油（酿造酱油），全氮（以氮计）不达标。
酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能是原料把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，特别是存储温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。 酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验。 过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。过氧化值超标的原因，可能是原料中的脂肪已经氧化，或者产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。 全氮包括有机氮和无机氮，全氮含量的高低，直接反应酿造酱油的品质好坏。全氮的高低将会直接影响着酱油的风味和营养成分。酱油全氮不合格的原因，可能是个别企业发酵工艺控制不到位，或者是稀释过程中加入了过量的水。 7批次食品检出农兽药残留问题 7批次食品检出农兽药残留问题，分别为温县好又多商业有限公司销售的1批次长豆角（豇豆），灭蝇胺超标；叶县城关乡亿丰购物广场销售的1批次姜，噻虫胺超标；焦作佳华百货有限公司销售的1批次芹菜，毒死蜱超标；郑州市金水区鲜多惠生鲜超市销售的1批次长豆角（豇豆），甲氨基阿维菌素苯甲酸盐超标；驻马店市玖玖商贸有限公司销售的1批次精品香蕉，吡虫啉超标；登封市少林办钰跃华联超市销售的1批次鲜鸡蛋，甲硝唑超标；尉氏县邢庄乡鳌头吕村孙华丽销售的1批次姜，噻虫胺超标。 灭蝇胺又名环丙氨嗪，为一种新型高效、低毒、含氮杂环类杀虫剂，是目前防治双翅目昆虫病虫害效果较好的生态农药。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定灭蝇胺在豇豆中的最大残留限量为0.5mg/kg。 甲氨基阿维菌素苯甲酸盐属于生物农药，对鳞翅目昆虫的幼虫和其它许多害虫及螨类的活性极高。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在豇豆中的最大残留限量为0.015mg/kg。 吡虫啉属氯化烟酰类杀虫剂，具有广谱、高效、低毒等特点。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，吡虫啉在香蕉中的最大残留限量值为0.05mg/kg。 甲硝唑是一种抗生素和抗原虫剂。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定甲硝唑允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出。鸡蛋中检出甲硝唑的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。 5批次食品检出食品添加剂问题 5批次食品检出食品添加剂问题，分别为淘宝美味食客零食店（经营者为博爱县彭麻麻食品店）销售的标称封丘县文君食品有限公司生产的1批次火锅拉面，三氯蔗糖超标；济源市北海记成牛肉胡辣汤总店销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标；襄城县金鹏超市销售的标称新乡市东新面业有限公司生产的1批次爽滑鸡蛋挂面（花色挂面）、1批次蔬菜挂面（花色挂面），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）不合格；沁阳市要辉胡辣汤店销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。 三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生产中常用的甜味剂。调味面制品中三氯蔗糖不合格的原因，可能是生产企业为改善产品感官而违规添加。 硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。 在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因，可能是在生产加工环节超范围使用，以达到延长保质期的目的。 3批次食品检出微生物污染问题 3批次食品检出微生物污染问题，分别为鲁山县金佰汇生活超市销售的标称河南旭日芳华饮品有限公司生产的1批次竹叶水风味饮料，菌落总数超标；永辉超市河南有限公司郑州玉凤路凤凰城分公司销售的标称河南省武陟县武怀食品有限公司生产的1批次油茶，霉菌超标；登封市唐庄镇娜丽生活超市店销售的标称河南省洛阳市洛阳人康食品有限公司生产的1批次竹叶水风味饮料，菌落总数、酵母超标。 菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。 霉菌是常见的真菌，在自然界中广泛存在。受霉菌污染后会使产品腐败变质，破坏产品的色、香、味，降低其食用价值。霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位；还有可能与生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等有关。 14批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题 14批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为郑州航空港区豫碗香郑港店使用的1批次菱形盘子、1批次拼盘，大肠菌群不合格；郑州市金水区半天妖烤鱼印象汇店使用的1批次长盘、1批次青菜碗、1批次菜盘，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不合格；郑州高新技术产业开发区枫香饺子馆使用的1批次水杯，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群不合格；郑州高新技术产业开发区枫香饺子馆使用的1批次小勺，大肠菌群不合格；郑州郑东新区金泓饭店使用的1批次骨碟、1批次水杯、1批次圆盘、1批次长盘、1批次小碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格；郑州市二七区冯家林齐齐哈尔家庭烤肉店使用的1批次小碗、1批次盘子，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不合格。 大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。 阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。 此外，还有1批次饮用水不合格，为淘宝网熊耳活泉官方店（经营者为洛阳明月水坊食品饮料销售有限公司）销售的标称洛宁明月水坊食品饮料有限公司生产的1批次饮用山泉水，亚硝酸盐（以NO2-计）超标。 河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、新乡、焦作、许昌、商丘、驻马店、济源等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
不合格产品信息
相关报道：河南省市场监督管理局关于37批次食品不合格情况的通告（2022年第21期）
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(文/云推小编)
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