近日，湖北省农业科学院加工所水产品加工团队在食品科学领域国际权威期刊《Food Chemistry》（中科院一区 IF=9.231）发表了题为“Effects of Temporary Rearing with Organic Selenium on the Muscle Flavor and Texture Properties of Largemouth Bass （Micropterus salmonides）”（添加有机硒暂养对加州鲈肌肉风味与质构特性的影响）的研究论文。加工所为第一完成单位，李海蓝博士为论文第一作者，鉏晓艳博士为通讯作者。
本研究依托农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室，基于现代农业产业技术体系研究目标，以加州鲈为实验对象，探讨了禁食暂养条件下有机硒的添加对加州鲈鱼的肌肉风味与质构特性的影响。研究结果表明，添加有机硒（1mg/kg硒）暂养加州鲈影响了其肌肉中风味物质的产生，改善了其肌肉质构特性，缓解了其肌肉品质的下降。本研究为满足消费者对更高鱼肉品质的要求提供技术支撑，为鱼类的高效暂养提供理论依据。
本研究得到财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系专项（CARS-46）的资助。论文连接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133747
